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自制糯米酒是许多家庭喜爱的传统饮品，其香甜醇厚的口感和独特的制作过程深受大众喜爱。下面是自制糯米酒的正确方法，让你也能享受到亲手制作的美味。
选材 制作糯米酒的第一步是选材。首先需要选择优质糯米，以粒大饱满、色泽光亮、无病虫害的糯米为佳。同时，需要准备酒曲、发酵容器和过滤布等。
处理糯米 将糯米洗净后浸泡在清水中约2-3小时，直到米粒膨胀柔软。然后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的糯米应呈半透明状，摸起来有弹性。
接种 将酒曲与少量的温水混合，然后倒入蒸熟的糯米饭中，（糯米饭要保证温热不烫手为宜，一般在温度20都左右为宜，这样不会把酒曲烫坏了）搅拌均匀。可以加加一下凉白开水拌均匀，接着将糯米饭放入发酵容器中，轻轻压实，中间留一个坑，以便观察酒酿情况。
发酵 将发酵容器密封，放置在温度约为30-35度的环境下进行发酵。一般需要发酵2-3天（72小时正常），期间要保证温度稳定，避免受到阳光直射或寒冷影响。
过滤和贮藏 当酒酿开始溢出时，表示发酵已经完成。此时可以将过滤布覆盖在发酵容器上，慢慢地将酒酿倒入过滤布中，让酒和糟分离。过滤后的酒可以倒入干净的容器中，密封保存，放置在阴凉通风的地方，一般可以保存数月之久。
可可小贴士 1、糯米饭不能太热了，可以凉到20度左右 2、全程器具都提前消毒处理，全程米饭不能沾清水，要不糯米酒会变质变坏。 制作糯米酒的过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一步的技巧和注意事项，就能制作出美味可口的糯米酒。享受亲手制作的糯米酒带来的成就感和美味，也是一种独特的乐趣。制作自制糯米酒不仅简单，而且味道鲜美，给自己和家人带来一份特别的享受。快来试试吧！
现在做糯米酒，可以直接用米酒机做，更简单方便，失败率很低，只要掌握煮糯米饭和拌酒曲的方法，消毒器具等，糯米酒三天就可以吃到嘴了。 |
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