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有句古话叫做“君子之交淡如水”，相信大家都听说过，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，这个“醴”就是米酒的旧称。在这个语境里就是把小人之间甜蜜的花言巧语比作米酒，抛去寓意的褒贬且不说，至少也算是对于米酒甜润可口的一种另类肯定了。 随着人们对高浓度蒸馏酒的喜爱，米酒和黄酒这样真正酿造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜欢着，毕竟甜润可口的米酒当做甜点也是不错的选择。下面我们就来分享一下详细做法，顺便会解答一系列细节问题，助力大家成功做出美味的米酒。 【米酒怎么酿制好喝出酒又多？】
米酒的制作方式十分简单，毕竟它比较原始嘛，简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。
那么我们就进入详细的米酒制作环节，跟着一步步来就能自己在家做出放心、可口的米酒了。 【自制米酒】——滋味甜润、简单易学、成功率高。》【准备材料】：圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。 》【制作步骤】： 第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特别吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。 第二步（蒸制糯米）：笼屉里铺上屉布，浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸，大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右，蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。 第三步（拌入酒曲）：打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度，这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里，充分的搅拌均匀。 第四步（发酵阶段）：把容器里拌匀的糯米铺弄平整，中间挖出一个“酒窝”，这样出酒了就能直接看到，方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好，包裹上保温的毯子之类的，放置在温暖的地方慢慢发酵，一般最多2到3天就可以了。 【自制米酒的技巧和要点总结】：⑴酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去，30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的，温度超过40度以上就会抑制发酵，50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了，温度太高或者太低都会导致失败。 ⑵糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，这样才能比较好蒸熟，也能吸收到足够的水分，不然的话酒液就很少了，毕竟不管什么酒的主要成分都是水。 ⑶用来发酵的容器一定要清洗干净，至少用开水烫一下，确保没有生水和油污，发酵的时候也要密封好。 ⑷制作完的酒酿如果不能一次吃完的话，可以选择放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌，让糯米的发酵过程终止下来，不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。
那么以上就是这次关于制作米酒的全部内容了，只要照着一步步来，一定会成功的。如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！ 用糯米做酒，前面几天发酵出来的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加凉开水，继续发酵才成米酒。 上星期刚用2斤糯米做好了一锅醪糟，是准备用来做醪糟汤圆的。我说说自己用糯米做酒的经验吧，每一步尽量详细，以供大家参考。 米酒怎么酿制好喝、酒又多？1、要米酒做出来量多，而且好喝，作为原材料的糯米一定要选择好。 做米酒用的糯米有两种，一种南方的长糯米，一种为北方的圆糯米。推荐用北方的圆糯米。 北方的圆糯米做米酒，出酒量高。而且圆糯米口感软一些，若要吃醪糟，则做出来的糟相应也软些。 南方长糯米做出来的糟，口感则硬些，有点渣的感觉。 但不管是用圆糯米还是长糯米，一定要用新鲜的糯米，而不要用陈糯米。陈糯米酿出来的醪糟也有股陈旧的味道。 2、泡糯米。糯米用手搓洗干净后，用清水浸泡5-8个小时。 浸泡到什么程度才叫好了呢？ 用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。 3、蒸糯米。这一步很重要，也是最基础的，决定后续的一切。 隔水蒸，把糯米放屉布上蒸，可弄几个孔便于蒸米透气，要求蒸好的的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”。 若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米。用大碗装好糯米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。我煮一斤糯米饭的时候，就是用这种方法。 4、将蒸好的糯米饭凉下来。 有两种方法，做的少的可用淋水法冷米饭。用冷开水冲凉，要速度快，一定不要积水。不要让米饭成糊状，米饭不可过软。 也可用摊凉法让它自然冷，当糯米饭摊开后，会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份。 一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状。以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。（这是重点哦！） 米饭凉到28度左右，也就是刚刚凉，才可以拌入酒曲。 这里说下我自己在这步遇到过的事情。
5、加酒曲。 酒曲我用过两种，一种是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米。 另一种是传统的草本酒曲，估计这在乡下比较常见到，1粒酒曲5克，配4—6斤生糯米。 两种都可用，都可以做出甜甜的米酒。传统的草本酒曲做出来的酒味浓一些。 安琪甜酒曲直接就是粉状，而传统的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了。 将酒曲拌匀于糯米饭中，压实，中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的。装好米饭后需要留1/3的空间。 装糯米饭的容器选择宽口，带盖的，如果没有盖子，需用保鲜膜密封好。 6、让糯米饭发酵。 发酵温度需在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右，冬天温度低，可用棉被包裹。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换。 若用电热毯保温，一定要让电热毯处于低温状态。有人会问可不可以用电饭煲，也是可以的，需热水隔温。 只要记住温度最好不要过高，过高做出来的醪糟会发酸。 7、等待。 发酵2-3天，会有酒香味传出来，酒窝也会溢出甜酒汁。溢出来的酒可以用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上。 若前面有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步可以起到弥补的作用，因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的。 温度不同，发酵的时间也不同。夏天我用酸奶机做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。 现在温度26℃左右，不用酸奶机，2斤糯米的量，常温发酵，大约用了3-4天。 当整锅糯米饭发酵好后就成了醪糟，品尝下味道很甜。 若主要想用的是醪糟，比如醪糟汤圆，醪糟冲蛋汤等，那么就要把它们放进冰箱，终止继续发酵。 不然，常温继续发酵，甜味会越来越少，酒味会越来越浓。 但如果想要米酒，只要汁，那么就要往醪糟里面加凉开水了。一斤米可加一斤凉开水。 加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。 若是一点糟也不想要，把它们过滤掉就可以了。过滤出来的糟用沙布包了，用碗接住，挤一挤，还能挤出蛮多米酒的。 做米酒过程当中常遇到的问题1、没有出酒 一方面是天气太冷，温度没有达到。赶紧采取保温措施，如前面所写：用棉被裹了，里面再放个热水袋等。 另外一方面是米太干导致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米饭与水的比例一定要注意。 2、长毛 容器若是在做酒过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色属于严重感染，不可再食用了。 所以容器在使用之前一定要清洗干净。在发酵的过程当中，有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝，小勺一定要洗干净了才能用。 而且品尝过后的勺就不要再伸进去了，即使需要再品尝，也得把勺子洗干净了再去挑。 3、发苦 酒曲放多了，会有苦味。还有温度过高以及发酵时间过长，都会有这种现象出现。 4、发酸 造成发酸的原因有四种： 第一、发酵时间不够，在温度约为26-28℃的情况下，最少要3天后再确定，早期可能是转化中的过程。 第二、米蒸软了，或是水放多了造成的。1斤米饭大约用150到200ml的冷水，以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。 第三、拌酒曲时米饭温度太高，杀死了活菌。 第四、接触空气过多。当米饭有酒味，就需要密封，再进过多的空气就会转化为醋，所以切忌开盖的次数不要多，前面3天的发酵特别重要。 万一做出来的醪糟出现酸味，也不要着急扔掉，可以加糖水补救的。 在用醪糟做食物，比如醪糟汤圆等，也是需要另外加糖的。 实际在做米酒的当中，会有一定的弹性指标，但把上面的几个步骤弄清楚，细节方面再注意下，做一锅汁多又甜的米酒是没有问题的。 现在很多机子都带有做米酒的功能，有的电饭煲也直接带了，还有米酒机，酸奶机、面包机等都可以，做米酒是方便了很多。
 米酒怎么酿制好喝酒又多？米酒又叫醪糟，我们这里叫甜酒酿，第一次接触酒酿是小时候在外公家，每次都偷吃他做的甜米酒，口感纯爽，甜蜜好喝，因为小时候不知道这个也有度数，因为贪吃还喝醉过一次，想想现在还蛮有趣的。 稍微大一点，就看到妈妈做酒酿，有个大致的印象是将糯米和酒曲拌匀以后，放在温暖的地方发酵，大概2-3天酒味出来了，米酒就做好了。记得天冷的时候，妈妈还在上面裹上棉被，当时非常好奇，现在才知道是给菌种提供发酵的温度条件。以前的酒曲是那种圆圆的很大一颗酒药，而现在就方便多了，用的是颗粒状的酒曲。 米酒度数低，天气渐凉，喝一些甜酒酿有活血益气的辅助效果，它还有“月子酒”之称，营养丰富，滋补美味。平常除了直接喝，用来制作酒酿汤圆、酒酿小圆子、酒酿荷包蛋，酒糟鱼，味道都相当不错哟~ 下面就分享一下我制作酒酿的方法，希望给大家一些参考和帮助！ 自制米酒（甜酒酿）圆糯米：300g， 甜酒曲：2g， 凉开水（混合酒曲用）：50g， 凉开水（混合用）：160g。 制作步骤： 1、糯米清洗好，浸泡一夜，沥干。观察到糯米可以轻松用指尖碾成粉末状即可。 2、蒸锅大火上汽后放入蒸30分钟，中途在表面撒点水，防止干燥，用筷子戳几下，将热气排除。 3、将蒸好的糯米倒在大的盘子里，铺平晾凉。 4、砂锅提前消毒，保持无油无水。 5、戴上一次性手套，用50g凉开水+2g酒曲化开，拌入糯米，将糯米颗粒分开。 6、慢慢加入剩余160g凉白开，混匀以后，将糯米压平整，中间挖一个洞，用于观察出酒。 7、盖好砂锅盖子，用保鲜膜裹好，室温30度左右发酵两天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。 8、将酒酿放入提前消毒的密封罐里，放入冰箱保存。 0失败tips：干货看这里！1、制作米酒的酒曲如何选择？ 制作酒酿的酒曲选择有两种，一种是甜味型，另一种是风味型；前者，发酵不完全，出酒略少，酒味比较淡，口感比较甜；后者发酵更完全，出酒更多，酒味比较浓。大家可以按照自己喜欢来选择。 2、如何做出酒更多的米酒？ 按照上面的步骤做出来的是甜酒酿、甜米酒，如果想要喝酒比较多、酒味比较浓的米酒的，两个选择给到大家： 选择1：放入冰箱以后，让它慢慢发酵，可以发现慢慢酒酿的甜味变淡，就味变重，酒的部分变多； 选择2：如果想酒水部分更多的，可以尝试加入200g左右的凉白开，密封继续室温发酵10-20天，每天将米按入水中，等待继续发酵。 3、制作米酒有哪些必须注意的细节呢？ （1）糯米充分的浸泡，浸泡到能用指尖轻松碾成粉末的状态即可。 （2）制作米酒的容器必须提前用开水消毒，保持无油无水的状态。 （3）整个制作过程不能接触油、生水，否则很容易影响发酵，容易出现长毛、发酵不成功的情况。所有接触的容器、工具、手都必须无油无水。 （4）环境温度对于发酵很重要，酒酿发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。根霉菌将淀粉转化成糖，让酒酿甜美好喝；而酵母将糖发酵成酒。所以酒酿不喝，后面酒味会越来越浓，而甜度下降，就是酵母菌到了后期发挥了更多的作用。冬季的时候我们可以裹上棉被等帮助发酵。 4、米酒（甜酒酿）除了直接吃，还可以做哪些美食？ （1）酒酿圆子 （2）酒酿荷包蛋 （3）酒酿饼 （4）酒酿荷包蛋 （5）酒酿戚风蛋糕 （6）酒酿鲫鱼 （7）酒糟带鱼
伙伴们，经过我的分享，相信伙伴们已经get到米酒（甜酒酿）的做法了，喜欢的伙伴有空做起来吧，在这个秋风渐凉的天气，为自己和家人做一份甜酒酿，暖心暖胃，或许这就是幸福的滋味吧！ 伙伴们，你们喜欢喝米酒，吃甜酒酿吗?你们还会用酒酿做什么美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！ 更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享，欢迎关注Vivi，成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴，更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~ 专门为美食爱好者建立的《一起做美食，乐活每一天》美食圈已经开通，欢迎爱美食的伙伴们加入，与来自全国的小伙伴一起交流美食经验，成为第一批元老级成员哟！感谢伙伴们的支持！ 你好很高兴回答你的问题。米酒怎么酿制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有个酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用哟。 米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，要制作出好喝的米酒这三点非常重要。糯米通过充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。 制作教程【米酒】 特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学 需要食材 主料：糯米500克 配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用） ～～～～开始制作～～～～ 步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。 步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。 步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温。 步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。 步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度） 步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。 “米酒”制作技巧1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透。 2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注意察看酒曲的保质期限哟。 3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了。 4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质。 5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧，然后包上棉被也可。 结语米酒的制作看似简单，其实每一个步骤都很关键，尤其是以上所说的那三个重要点和制作技巧。只有掌握好了，跟着以上步骤来制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！ 米酒的酿制方法，可以观看我的米酒酿制的视频， 步骤： 1.糯米浸泡7小时，沥干水分，再用水冲洗2遍，沥干水分; 2.沥干水分的糯米用布包住，隔水蒸熟; 3.酵母用水化开; 4.蒸熟的糯米用水冲凉，淋上酵母水，沥干水分; 5.再把糯米放入盘中，中间挖个小洞，盖一层布，再盖上盖子，夏天天气热一般发酵3天，冬天一般要发酵10天左右; 6.发酵好之后中间就会有米酒，盛出放入瓶子里冷藏保存。 这样做出来的米酒就也会很多，喜欢喝米酒一定要试试，平时做菜也可以用米酒，同时米酒也有很好的去腥的效果。 我老婆是广西那边的，我去她那边的时候，家家户户都喜欢拿米酒招待客人，我一个外地人喝了以后感觉味道还可以啊，至于做法很简单:1、大米加水浸泡过夜（一般泡个24小时即可） 2、放入电饭锅蒸熟，放入酒曲和水搅拌均匀（放酒曲的时候注意一下计量，根据你做的酒糧多少选择性放入） 3、装入瓶子，密封发酵36小时即可。 要使酿制的米酒好喝酒又多，所用的材料得选择糯米，并且在制作中每一步都要注意细节。 米酒我们叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋都是特别好吃的美味。因为醪糟丰富的营养和温补的特性，在我老家，做月子也会食用醪糟做的食物。 以前每年都看我妈做，有时用做饭的大米，有时用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品质更好，不仅甜味足酒香浓，而且做出的米酒饭粒不易稀烂。通过查资料才知道，虽然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支链淀粉，更容易转化为糖，也更容易发酵出酒味，所以想要酿制的米酒好喝酒又多，最好选择用糯米。 要使酿制的米酒好喝酒又多，制作时每一步都得仔细，不能马虎。 【米酒】材料：糯米1斤 辅料：甜酒曲2克、温开水半斤 制作方法：
米酒制作的疑问解答：1、为什么糯米需要反复多遍的淘洗？ 答：将糯米多遍淘洗，可以彻底洗净糯米表面的杂质，使做出的米酒看起来更白。 2、为什么做出的米酒口感会偏硬？ 答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡时没有泡透，也可能是蒸制时没有蒸透。 制作米酒的糯米一般要浸泡6个小时以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制时糯米中要戳孔方便热气上升，这样蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否则就会有硬心。 3、为什么做出的米酒口感会发酸？ 答： 做出的米酒口感发酸，可能是酒曲用量少，或者发酵温度过高。可以加大酒曲的用量或者调整发酵温度。发酵温度太高会使酵母失去活性，从而发酵不成功变成酸味，我们俗称“烧窝”。 4、做好的米酒要怎样保存？ 答：做好的米酒可以分装到无水无油干净的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜欢酒味太浓的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，这样破坏了米酒中的酵母活性，就不会继续发酵产生酒味。 米酒制作的注意要点：
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！关于“米酒怎么酿制好喝酒又多”的问题，我认为只要操作得当，掌握好酒曲的用量比例、发酵时间，注意观察变化细节，就能酿制出又多又好喝的米酒。
米酒又叫醪糟、酒酿、甜酒、酸酒，旧时叫“醴”。在我们云南就称之为“甜酒”。 米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。女人经常喝米酒，对皮肤好，养颜美容，滋补。 米酒的酒精含量相对较低，对于像懒女人这种酒量不好的人来说，简直就是救星，喝不了酒的场合，可以选择用米酒替代。 既然米酒这么好，我们当然要学会自己在家制作啦！
接下来，懒女人厨房来详细讲解米酒的酿制方法： 【难易程度】： ★★★☆☆ 【食材准备】：糯米500克、甜酒曲2克 【制作过程】： 1、 将糯米淘洗干净，浸泡4个小时左右。 2、 锅中烧水，把糯米沥干水分上，上锅隔水蒸熟。之后将它散开晾凉至温温热，大概30度左右。 3、 把酒曲均匀地撒入糯米饭中，加入一点凉开水，喜欢喝米酒，可以多加一点。把糯米按压一下，表面抹平，再用手指在中间戳一个洞。用于观察出酒的情况。 4、 把准备好的糯米盖上盖子，放入30度左右的温暖环境下进行发酵，这个过程需要两到三天。 小时候，如果天气太冷，母亲都是把装米酒的锅裹上不用的被子放在火炉旁边保温发酵。现在我们的条件好了，酸奶机挺普及的，酸奶机都有米酒功能，直接放到酸奶机里发酵效果更好。 ~~懒女人厨房烹饪小课堂~~ 敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！ 问：做米酒选什么米，口感更佳？ 答：口感最好的是江米。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等。 问：可以用吃剩的米饭吗？ 答：可以，但是口感会差一很多。 问：用什么酒曲比较好？ 答：（1）安琪甜酒曲（甜味型）。畅销多年的经典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍适合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，适合喜爱酒味的人群。 问：米酒过了好几天还没发酵好是什么原因？ 答：温度太低，或者酒曲用量不够。注意保温，实在温度不够，可以适当加大酒曲的用量。 问：制作的米酒颜色发黄，感觉和正常米酒不太一样？ 答：发黄是因为滋生了杂菌，注意发酵和保存的环境卫生。 问：想要做出来的米酒更多，应该怎么做？ 答：撒酒曲的时候多加点凉开水就行了。
下课啦！今天的分享到此结束。 谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。 我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！ 民间自酿的糯米酒好喝的原因： 一，糯米中含的淀粉化学分子结构是枝链淀粉，所谓的枝，就是淀粉的结构呈树枝状，所谓的链，就是单个淀粉分子一个一个的像链子一样一扣一扣的链成。枝链淀粉容易被根酶水解成葡萄糖。 二，葡萄糖的甜味只是蔗糖甜味的70%，所以口感好，甜而不腻，因是单糖可被人体直接吸收。 三，酿糯米酒用的酒曲中有两种主要物质，一是根酶，可以把淀粉链一扣一扣的解开，就变成了单个淀粉，化学家叫水解，化学式中叫单糖，因其分子与葡萄中的糖分子是相同的，所以化学家把它叫做葡萄糖。二是产酒酵母，产酒酵母吃葡萄糖产出酒精。当酒精浓度增加到9度时，酵母就被自己产生的酒精醉死了。 四，所以，当糯米酒醪糖化最高时最好吃，随着酒度增高，渐渐产生辣味。 兼答酒为什么会苦？ 酒内苦味的来源，主要是感染了苦味菌，苦味菌能将酒内的甘油转化成丙烯醛等成份，所以产生苦味。 防治措施是，当葡萄酒或米酒发酵一终止，就即时把酒精度调整到18度以上，这样即使是最强的醋酸菌都不能存活，酒就不会变苦，可以长期久藏不变，越陈越香了。 供参考 |
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所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话，那么就需要有优质的糯米，上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境，以上三点缺一不可。不过需要说明的是，跟现在蒸馏的白酒不同，米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的，由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度数一般都是非常低的，这是难以改变的事实。
