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你每天面对大量的营养信息，甚至道听途说来的营养知识来指导自己的生活——但你是否想过，这其中有多少营养观念其实是似是而非，混淆不清的？在这里，我们列举了生活中常见的营养观念，或许它们就是你犯错的根源。 1.每天喝八杯水 每天喝八杯水（约2千毫升）有益健康，这似乎是深入人心的健康观念。不过，营养专家并不认为这是个绝对的标准。据研究，人体每天通过尿液，流汗等流失的水分约为1800~2000毫升，所以需相应补充2千毫升左右（约8杯）的水分。但生活中这8杯水，还应把所吃食物如蔬菜，水果，汤等等的水分算进去。实际上，经由三餐可获得1000~1200毫升水分，所以每天只需再喝1000~1200毫升水也就够了，相当于上午2杯，下午2杯。 2.多吃粗粮 为了防止血脂和血糖升高，保持肠胃通畅，要经常食用粗粮，甚至常以燕麦，马铃薯和玉米等当主食，其实这不是科学的饮食方式，也不符合营养均衡的原则。营养学家提倡的是粗细粮兼顾，每周吃上两三次杂粮和薯类即可，如小米，玉米，燕麦，红薯等，都是有益的选择。如果长期食用过多粗粮，反而会干扰人体蛋白质和铁，锌，钙等摄入。 3.吃夜宵会发胖 研究显示，饮食时间和体重增减并无绝对关联。体重增加的主要原因还是热量摄入比消耗多，因此想维持苗条，还是控制每天摄取的总热量。吃夜宵发胖的原因最主要是晚间活动量少，摄入多余热量，而且临睡前进食，容易把没有消耗的热量储存体内。对于熬通宵或工作到很晚的人来讲，未必会导致发胖。但一定要坚持的基本原则是，夜宵最好在睡前2小时吃完，并避免油脂高的食物。油腻的食物会让消化变慢，影响睡眠。 4.新鲜蔬菜比冷藏的更健康 刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜当然比冷藏蔬菜更健康，但事实上我们吃到的蔬菜通常都已经被储存了几天之久，所以其所含维他命也在储存过程中逐渐流失。相反，采摘后即超低温快速冷冻的蔬菜能保存更多维他命。 5.纤维摄取愈多愈好 目前理想纤维摄取量时每天20~35克，不是越多越好。因为长时间大量摄取纤维，会阻碍重要矿物质的吸收，如钙，铁，锌，铜等。此外，纤维容易饱足感，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或许是老年人来说，反而造成营养素摄取不足的情况。 6.长期食用植物油 动物油中含有饱和脂肪酸，所以选用植物油。其实这也存在健康隐患——如花生油，玉米油等混杂着黄曲霉素；棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质对高血压，心脏病人的健康也很不利。所以烹制食物时不妨增加动物油脂的使用量。通常情况用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。 7.营养素补充剂有益健康 正确的做法是在营养专家指导下服用，而不是擅自每天吃一颗综合营养素。因为某些综合营养素里的维他命，矿物剂量，已超过安全值。研究指出，高剂量的维他命等营养素对健康及预防疾病没有好处，反而增加某些疾病的风险。是否选择营养补充剂，要依据个人体质，且在专业指导下服用。 8.少吃荤食以保持苗条 有些人会肥胖，并不是单一的营养聚集过剩，而是因为饮食中缺乏能使脂肪转化为能量的营养素。想要使脂肪转为能量，就需要众多营养物质包括维他命B2，维他命B6及烟酸的参与代谢过程。而含有这些营养元素的食物，往往包含在奶类，蛋及动物肝脏和肉等荤食中。 9.蛋黄胆固醇高应丢弃 许多人不爱吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使胆固醇增高。其实，虽然富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。而卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。 10.矿泉水可以放心喝 荷兰科学家分析了16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水，发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，对瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。 11.喝茶伤胃 所谓喝茶会伤胃的说法，主要指茶中含有一定鞣酸，会对胃造成轻微的刺激。不过影响不大，正常人感觉不明显；而患有胃溃疡，胃炎和肠道溃疡的人，平时只要注意别空腹喝茶，饭后一两个小时再喝，减少刺激就行了。另一角度讲，肠胃道不好的人，多喝茶还有一定的好处，因为茶叶具有收敛，固涩作用，可以减轻腹泻症状。此外，茶叶中茶多酚等有效成分具有抗氧化作用，常喝可以保护身体器官。 12.胆固醇高不能吃海鲜 虽然虾贝类海鲜的却含有大量胆固醇，但实际上，胆固醇高的人更应注意饱和脂肪高的肉类及其他食物。营养界一般会用“胆固醇，饱和脂肪酸”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。其实虾蟹所含的胆固醇和精瘦的红肉或家禽差不多。而且，鱼类，海鲜的脂肪含量很低，还含有益心脏健康的不饱和脂肪。对于胆固醇高的人，正确的吃法是避开高饱和脂肪的红肉，海鲜里胆固醇集中在头部及卵黄，以及冰淇淋，蛋糕等饱和脂肪很高的零食点心等。 13.鱼比肉更健康，所以要多鱼少肉 从营养角度分析，鱼肉的确优于禽肉和畜肉。但如果完全以鱼代肉，甚至只吃鱼类和海鲜，排斥禽肉和畜肉，就会造成营养不均衡。饮食的基本原则是食物多样化，营养平衡。鱼类虽可满足人体所需的蛋白质，但肉类中所含较为丰富的铁，锌等微量元素在鱼类中较少，长期偏食鱼肉也会导致营养失衡。 14.鸡皮太油，煮前就丢弃 在烹饪前去皮会破坏鸡肉的美味。因为鸡皮肉间的一层薄膜既保持肉质水分又防止脂肪外溢，应当烹制后再去皮。另外，鸡胸肉的脂肪和卡路里含量比鸡腿低，不等于胸肉比腿肉健康。只要去掉鸡腿肉的皮，其脂肪含量比腿肉低，含铁比胸肉多，味道也比胸肉好。 15.奶油面包比炸薯条更健康 快餐中的炸薯条热量大，转而选择抹上奶油的面包片，这样的做法并不可取。其实两者相比，油脂含量区别极小，它们含有的淀粉，蛋白质和矿物质几乎相同。相对说，炸薯条所含的维他命C更丰富，所以黄油面包不比炸薯条健康。 16.低脂低糖食品有益健康 不要认为“低脂低糖”食物一定有益健康，很多“无糖”食物是在加工制造过程中去掉其本身含有的糖分，用对身体没有益处的甜味剂代替。另外，“无糖低脂”食品也并不一定保证热量低，如去乳糖牛奶不含乳糖，但依然含有一定脂肪及热量。其实，热量占营养成分40%以下的食品才算“低热量”食品。 17.巧克力让钙流失 吃巧克力确实会造成一定的钙流失，不过还要视食量而定。巧克力造成钙流失的原因是可可粉里含有一定草酸，它会和人体中的钙结合为草酸钙，这与常说的含草酸多的菠菜不能和豆腐同吃，以避免产生草酸钙是一个道理。正确的食用方法能避免巧克力导致钙流失，一是选择质量好的巧克力，因为加工过程中草酸去除得多；二是一天不要吃超过100克以上的巧克力，且不要天天吃。 18.喝酒可暖身 饮一杯酒之后，虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉。实际上，喝酒后人的体温不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降。所以喝酒暖身并不是个好方法。
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