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虾的13种经典吃法

2012-09-27  ZL89

 

虾的13种经典吃法

第1步香辣虾

原料:海白虾若干

调料:干辣椒、花椒若干、姜、蒜、葱、泡辣椒几个、泡姜

做法:

1、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾

2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来

3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

第2步茄汁明虾

原料:明虾半斤

辅料:青豆两勺、笋丝少许

调料:生姜、葱、糖番茄酱、生粉盐、味精适量

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

第3步油爆大虾

原料:活大河虾350克

调料:酱油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、绍酒15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

做法:

1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 

2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 

3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

第4步黄金蝴蝶虾

原料:原只南美大虾

辅料:面粉、面包渣、鸡蛋

调料:

做法:

1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 

4、依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟(炸虾)即成

第5步泡菜爆河虾

原料:河虾

辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

做法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可

第6步五彩豆腐虾仁球

原料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两

辅料:鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许

调料:太白粉4大匙、盐少许、葱姜水2大匙、胡椒粉少许

做法:

1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅

2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用

3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可

4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上

第7步毛豆凤尾虾

原料:毛豆、基围虾

辅料:红椒、黄椒、鸡蛋

调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油、姜

做法:

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成

第8步沙拉龙虾

原料:熟冻龙虾1只(约500公克)

辅料:西生菜半粒、综合水果罐1罐、虾卵少许

调料:白色沙拉酱少许

做法:

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可

第9步鲜百合玉子虾球

原料:虾仁80克

辅料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、玉子豆腐1条(切块)

调料:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量

做法:

1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用

2、虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软

3、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可

第10步冬瓜虾汤

原料:冬瓜半块、虾四只

辅料:干贝若干

调料:香菜一小搓、盐、葱、姜

做法:

1、冬瓜切片

2、葱姜爆锅

3、加入冬瓜片煸炒

4、加入清水,再放入虾和干贝

5、大火熬开后放香菜末,加盐调味

第11步陈皮河虾

原料:河虾250克

调料:糖35克、盐、味精各5克、黄酒5克、葱末3克、姜未2克、麻油2克、精油500克(实耗15克)、汤50克、九制陈皮15克

做法:

1、剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末

2、油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出

3、锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘

第12步芦笋拌虾仁

原料:芦笋300克、虾仁8只

调料:大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

做法:

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用

3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌

第13步黄金虾托

原料:虾胶4汤匙

辅料:白方面包4片、蛋1只

调料:白芝麻适量、盐、生粉、胡椒粉各适量

做法:

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀 

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食

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