|
如果说波尔多红酒是盛唐，那么勃艮第就是婉转雅致千般回肠的北宋。和波尔多不同，它以霞多丽白葡萄和黑皮诺红葡萄为主。波尔多是城堡林立，王公贵族衣香鬓影，勃艮第则是田园静默，农人的朴素旷达。波尔多拥有简洁分明的分级制度，勃艮第的葡萄酒则不是行家，断难分辨，它的法定产区分级系统十分复杂，一小块葡萄园因为历代财产分割，常常分属于许多不同的酒庄。有时一家酒庄只拥有某块葡萄园里的两排葡萄树，还不入此道的你如何辨析？ 和历史有一种自然的进化相似，品酒似乎也有一种文化感的演进。虽说各花入各眼，但是口味偏好，多数循着单薄适口——浓重适味——优雅适心的过程。初尝葡萄酒，多数会偏好低单宁，口味清淡，以果香果味为主的酒，澳洲、智利及新世界的酒为代表。渐入门径，就会喜欢单宁厚实、酸度强韧的类型，例如波尔多红酒。这一个阶段的人特别多，也特别容易耽溺。但厚味之后，品味又复发生转变，这时候也不可能回到单薄的境地，于是就转向优雅婉转。这时候全球红酒产地，非勃艮第莫属。 勃艮第葡萄酒与波尔多葡萄酒比较起来，更适合与食物搭配。有人用中国茶和印度茶来区分它和波尔多的区别。它芬芳的香气、微妙复杂的韵味及独特的持久性就像中国茶，而口感更为强烈的波尔多葡萄酒则接近于印度茶。 在亚洲，最为了解勃艮第葡萄酒的地区，可能还是香港。香港对于波尔多葡萄酒的鉴赏素有根基，很多顶级餐厅的客户，对波尔多葡萄酒的名字和年份了若指掌，现在在高级餐厅开始流行点勃艮第红酒，Cepage拥有香港最大葡萄酒窖之一，他们的工作人员表示，香港很多客户过去是勃艮第酒的初学者，但现在已经达到中级水平。 不过勃艮第这么好，为什么在内陆还知者甚少呢？究其根本，如前所述，是其不易理解。波尔多的分级制度，如1855列级庄园、中级酒庄(Gru Bourgeois)给了新兴市场消费者参照选购的标准。但勃艮第酒庄众多，产地复杂难记，难以运用上世纪50年代的人们那么需要依赖分级制度来做购买的指引。曾有酒界资深人士遍访勃艮第酒庄，最后得出结论，认为勃艮第2,500家酒庄都生产高品质的葡萄酒，要公正地判定谁好谁差，实在是不可能的事。” 苏富比拍卖行葡萄酒专家罗伯特·斯莱（Robert Sleigh）说，尽管收藏者要花很长时间了解勃艮第葡萄酒（数千家小酒庄，生产的勃艮第葡萄酒差别极微），但一旦了解，通常就会沉迷其中。在苏富比香港葡萄酒拍卖会上，拍卖了一些顶级罗曼尼·康帝勃艮第葡萄酒，一箱2005年的葡萄酒成交价是令人咋舌的181.5万港元。斯莱说，人们对于勃艮第的兴趣高于其他品种，较之市场其他葡萄酒，勃艮第的价值被低估了。而葡萄酒商Berry Bros.&Rudd表示，预计未来三年亚洲葡萄酒销售的最大增幅来自勃艮第葡萄酒。
由于勃艮第的产区是南北纵向长条形的分布，气候与土壤的差异也让它产出风格相当多样的葡萄酒。位置最北的夏布利（Chablis）产区以霞多丽白酒为主，此地较冷的气候以及来自远古海洋贝类化石形成，富含钙质的土壤，让此地的酒具有高酸度以及清冽的矿石味。中间段，可细分为夜丘（C?te deNuit）和伯恩丘（C?te de Beaune）的金丘（C?te d’Or），是许多名庄聚集的精华区；大名鼎鼎的几个特级葡萄园，例如罗马尼康帝园（La Romanée-Conti）、塔希（La Tache）、木西尼（Musigny）和蒙哈榭（Le Montrachet），都是全球爱酒人士竞逐的梦幻逸品。再往南的夏隆内丘（C?te Chalonnaise）和马可内（Maconnais）品质就比较次之，属于价位较中等的酒。 在Berry's网站上，Domaine Jean Grivot最便宜的红酒为280港元（合36美元），而顶级酿酒厂的葡萄酒售价通常以几千港元起价，逐渐升高。 贴士 波尔多是拉菲酒庄（ChateauLafite Rothschild）和柏图斯酒庄（Chateau Petrus）等知名品牌所在地。而勃艮第则拥有罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利·贾伊尔(HenriJayer)、勒罗伊(LeRoy)、阿蒙·卢梭(Armand Rousseau)和ComteGeorges de Vogue等一流酒庄。 |
|
|
醇酒一杯，曾是你与我的约定”，在从中环出来的路上，突然听到这首老歌，刚刚喝过的勃艮第美酒余韵悠长，不觉有些今夕何夕的感觉。旁边一个朋友说，现在香港与往日不同，过往都是波尔多酒一统天下，如果澳洲酒和纳帕谷的酒已经迎头赶上，波尔多雄踞各餐厅餐单的格局可能不保。我则认为，这两个新军还不足以挑战波尔多的地位，唯有依然来自法国，却优雅含蓄的勃艮第，倒是可能造成这种颠覆性的改变。
目前葡萄酒大师莫里斯所著的《Inside Burgundy》，可以说是对勃艮第葡萄园的概览。莫里斯表示，罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、亨利·贾伊尔(HenriJayer)、勒罗伊(LeRoy)、阿蒙·卢梭(Armand Rousseau)和Comte Georges de Vogue都是一流的勃艮第酒庄，Grivot、Dujac等其他酒庄的水平也差不太远。
