肉直接炒来吃又干又柴，口感不好，有什么办法让腊肉更好吃？

要想做出的腊肉不干硬，可以先把腊肉用水煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，但是，腊肉等熏腊制品中会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险，所以最好是将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。其次，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。