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总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招:
1。用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。
2。锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3。锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。
4。鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。
5。给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。
一般而言,做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
1。2。3。4。5已经是加强版哈。。。。^_^
来自: stc1975 > 《美食》
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