蟹的销魂滋味

逸心茶舍 2012-10-03

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螃蟹季的销魂滋味
前言
秋风渐起，老饕和吃货们迎来了期盼已久的美好季节。能让整个秋天都变得鲜甜而肥美的，当属应季的螃蟹。螃蟹上桌百味淡。这是天然的美食，只需上锅一蒸就能秒杀最挑剔食客的味蕾；这也是最有想象力的食材，经过姜蒜年糕咖喱诸般打扮，每一种做法都不会丢失最本色的当地味道。
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悦博副刊第12期

奢客们怎么吃螃蟹

吃螃蟹是一种极致的享受
一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了。赶快打开蟹盖，一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。在蟹黄入口的瞬间，感觉味蕾仿佛是到了百米的冲刺阶段，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。
资深吃货令人震惊的拆蟹速度
王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。我给我爸爸剥蟹，嘿，5分钟剥两只。”
蟹八件还是蟹六十四件？
清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”，的确，螃蟹虽鲜美甘腴，精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具，明代已经发展完备，俗称“蟹八件”，以苏州为盛，甚至到了清朝末年，已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8 件，有更奢者甚至到了64件。

舌尖上的中国：河蟹小太的旅途

馋螃蟹绝对不丢人

在中国吃蟹是在吃文化

在中国，食蟹是一种源远流长的文化。据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法，如蟹酱、煮蟹羹。隋唐之时，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。馋蟹而名流青史的，文人多而武夫少。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹，被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的，可能就是徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”

什么样螃蟹最好吃

不同地区市场上的蟹的种类各有不同，公母螃蟹适应于不同做法才能各具风味。如肉蟹所指的都是公螃，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹，煮熟后据有柔细、膏实等特点。去掉硬壳，宛若蛋黄般撒发出诱人鲜味的蟹膏，细品之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。