学做辣芥菜丝咸菜 (转) 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 近几年,经朋友的介绍,学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃,并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。 辣芥菜丝咸菜的做法(一) 芥菜10斤。洗净插丝,用盐腌24小时,沥干。 配料:盐:1斤;大蒜泥:8两;米醋:1斤(5度米醋);白糖3两;味素:2两;油适量(3两至半斤);辣椒面:3两(根据自己的口感1两至3两)。 将油烧开(热)炸辣椒面,然后放凉。 将芥菜丝与配料搅匀即可。 辣芥菜丝咸菜的做法(二) 芥菜10斤。洗净插丝,用盐腌24小时,沥干。 配料:盐:半斤;干黄酱:一盒;蒜泥一碗(一斤左右);5度米醋:1斤;味素:3两;糖:1斤;胡椒粉:4袋。 做法: 1、用油(3两至半斤)将辣椒面(一两至3两)炸开,放凉。 2、干黄酱用温水调成糊状,放3两盐、3两糖,然后上屉蒸20分钟放凉。 3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。 趁“十·一”长假,大家都来动手试试吧。 |
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