夏天做饭没有食欲，来点咸菜，刺激你的味蕾，让你多吃一碗！

腌黄瓜的做法 ：

1.新鲜的黄瓜洗净，控干水分

2.辣椒我用的是这种不辣的（1斤）

3.黄瓜切段

4.辣椒切段

5.切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时

6.腌好了，倒出多余的水分，准备编织袋用重物压上

7.大约压10个小时左右，图上是压好的，看起来不错，没有水分了

8.酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）

锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）

9.酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了

大蒜：切沫或者切片

姜 ：切丝或者切沫

10.准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油

11.搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，

这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭

干萝卜条咸菜的做法 :

1.准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

2.锅里烧开油

3.制成调味辣椒油

4.干萝卜条用水泡发30分钟左右

5.大蒜切末

6.沥干萝卜条水分备用

7.将所有食材混合

8.加入食盐、酱油搅拌均匀即可

9.腌制2小时以上

自制酸豆角的做法 ：

1.新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！

2.加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！

3.用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！

4.扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住

5.然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了。

6.酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！

7.吃粥的时候来一点，艾玛，完美！

腌糖蒜的做法 ：

1.把买来的新蒜外皮剥掉，只留下最里面一层

2.把蒜的根部切干净，但要保留一点以保证整头蒜不散开。上面多余的外皮也切去

3.将蒜头冲洗干净，特别是从上面漏进去的泥土。然后倒扣在盘中控干水分。

4.把蒜头冲下码在坛子里，码得紧凑一些

5..把白糖从空隙中倒进去，酸甜度依个人口味即可，糖，蒜，醋的大致比例为1:3:4

6.倒入米醋，将白糖融化，适度摇匀

7.密封，如果容器原来的瓶盖是金属的，可以用纸代替金属盖，用皮筋勒紧

8.放置阴凉处，静候3—4周

酸辣凤爪的做法 ：

1.鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）

2.把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用

3.把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果

4.把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片

5.盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来

腌辣白菜的做法 ：

1.材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，

盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

2.先洗菜，用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。

3.吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

4.现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

5.一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

6.下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

7.现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

8.下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

9.好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

10.这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。

11.现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

12.好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。

如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。

13.又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

14.没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。

15.最后揉完挤干水分了

16.横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

17.把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。

18.大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

19.好了，现在可以装起来密封了。大功告成！

西兰花腌菜的做法 ：

1.选择颜色鲜艳的新鲜西兰花，洗净沥水，将西兰花的梗去掉（因为梗的部分比较硬，会影响口感），然后切成大小适宜的切块。

2.锅中倒水，打火烧开，在沸水中放入少许的食盐，放入西兰花焯20—30秒即可，因为西兰花容易变老，所以要掌握好焯水的时间，最后捞出沥干。

3.在锅中放入所有需要的腌菜汁原料，加入切碎的红辣椒和大蒜，煮至白砂糖完全融化，会散发出诱人的香味哦~但是注意不要让油烟刺激到眼睛~

4.将准备好的西兰花整齐的码入腌渍罐中，倒入热的腌菜汁，盖上玻璃重石，腌菜的初步就完成了。

5.最后，将在常温条件下冷却后的腌菜罐放入冰箱中冷藏，经过1-2天后就可以吃啦~这么快速又健康的腌菜，还不快学起来~

自制酸菜的做法 :

1.买回来的芥菜太阳晒两天

2.准备一个没有油的玻璃瓶

3.把晒干水的芥菜卷好

4.把卷好的芥菜放进玻璃瓶

5.加入常温水淹没

6.撒上少适量的盐

7.水面要高过于盐，第二天看看水有没有淹没过芥菜，要是没水就加满水，用个石头压紧芥菜就可以了。

8.大概要20天才能吃

9.酸菜腌好了准备拿出来吃

10.自己腌的酸菜没有添加乱七八糟的东西吃的放心。

11.腌好酸菜用清水洗干净，切成小粒放油炒一下很好吃又开胃，喜欢吃辣椒的加点加美味。

八宝菜的做法 :

1.提前一天腌制，水分沥干

2.萝卜提前一天腌制，水分沥干

3.煮熟备用

4.藕，烫熟备用

5.酱油加花椒大料食用花生油开锅后晾凉备用

6.姜切片

7.蒜切碎备用

8.所有材料一起混合均匀

9.大功告成

大理腌豆腐的做法 ：

1.到菜场买霉好的霉豆腐(根据个人需要买) 回到里用竹筛子只要透气的可以晾晒的都可以 晾晒2～3天(露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上)

2.老姜切丝或者片晾晒直至半干备用

3.把晒好的霉豆腐在白酒里洗个澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下没砂的过一下就可以

4.洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱～6钱盐巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了

5.最简单的一步来了 用个大盆把豆腐放进去后加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保证每块豆腐六个面都包裹上)喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀

6.装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大 一层豆腐一层豆腐摆好 ，可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ，塑料瓶，土灌 ，)

7.喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 防止发霉 喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油

8.最后剩下等待3个月 暴腌得一个月 时间越长越好吃

自制豆豉做法：

1.黄豆N斤，用清水泡上半天

2.大半锅清水大火烧至沸腾，把黄豆倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦。

3.，事先准备好竹篮子一个，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了

4.把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！

5.，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。

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