推荐几种泡菜的做法，酸辣爽口超级下饭

酸豆角

​做法：1、豆角要选择没有虫眼，捏起来饱满硬实的鲜嫩豆角。然后把豆角放在太阳下面晒2个小时，晒到豆角稍微变软。

2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子，或者玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。

3、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。

4、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。

酸辣白菜
​做法：1、大白菜叶子撕去外面的老叶子，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制3-4个小时。然后挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控干水分。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

4、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹一遍。整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

泡萝卜
​做法：1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。萝卜洗干净切块或条。

2、萝卜放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，腌制20分钟后，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份,去除萝卜的生涩味。

3、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。

3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。

5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）

要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

泡酸笋
做法：1、新鲜竹笋剥去外皮，留里面的嫩笋衣。洗干净后切条晾干。一定要晾的没有一点水分。

2、烧一锅水，水开后放至彻底冷却。

3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态。将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右。密封坛子。放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可。

糖醋大蒜
​做法：1、大蒜剥掉一些老，剩下一、二层即可。切掉多余的根茎。

2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。然后捞出来控干水分。

3、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，搅拌至白糖完全溶解。

4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

小贴士：买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。