无水蒸剁椒鱼头

主料：鱼头 1个

辅料：姜、葱、蒜

调料：盐、料酒、醋、老干妈、剁椒、蒸鱼豉油、食用油

 

做法：

 

1. 鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；

2. 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；

3. 鱼头拌入姜丝、碎蒜；

4. 鱼头加入少许老干嘛；

5. 取铸铁锅一个；

6. 铸铁锅底刷一层薄油；

 

7. 在铸铁锅底平铺一层葱和姜；

8. 将鱼头放入铸铁锅；

9. 在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；

10. 腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；

11. 盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；

12. 焗好后，连锅上桌即可。

 

TIPS：

 

1. 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；

2. 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；

3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。