一、菌类的营养价值
养生
食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。 养生
1、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 养生
2、蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
3、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。 养生
4、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
5、蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
6、香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
7、金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
8、猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。 养生
食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。
二、菌类有哪些？
菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪、 养生
鸡枞菌、松茸菌、丁香菌、红乳牛肝菌、喇叭菌、白乳牛肝、美味牛肝、雪山美味、海鲜菇、猪肚菌、青杠菌、小黄菌、黄腊伞、鹅蛋菌、鸡油菌等等。
三、菌类的做法
养生
1、盖烧小蘑菇 牛蒡
主料：口蘑 辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒
牛蒡
调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱
烹制方法： 1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用； 2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。 特点：鲜咸微辣，营养丰富。 养生
2、水晶慈菇烩海米
养生
主料：慈菇 辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜 牛蒡
调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 kuzone.com
烹制方法： 1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用； 2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。 特点：色彩鲜艳，清淡爽口。
3、赛燕窝
养生
主料：银耳 辅料：海藻、枸杞 养生
调料：冰糖
烹制方法： 1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。 2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 特点：口感爽滑，清甜营养。
4、赛鲍鱼
主料：白灵菇 辅料：西兰花、芦笋
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉
养生
烹制方法： 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用； 2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。 特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。
养生
5、滑熘三鲜 养生
主料：猴头菇 辅料：木耳、鸡胸肉 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 牛蒡
烹制方法： 1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出； 2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用； 3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。 特点：鲜咸清淡，营养丰富。
kuzone.com
6、菠菜鲜蘑菇 养生
主料：蘑菇 辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法： 1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用； 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。 特点：清淡适口，造型美观。
7、水煮鲜菌 养生
主料：鲜蘑菇 辅料：豆芽、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉
烹制方法： 1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用； 2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。 牛蒡
特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。8、百灵菇炖鸡翅
主料：鸡中翅 辅料：百灵菇、红椒、香菜
牛蒡
调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒
烹制方法： 1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用； 2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可；
kuzone.com
特点：鲜香软烂，营养丰富。
9、三菇烩丝瓜
养生
主料：丝瓜 辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖
养生
烹制方法： 1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用； 2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。
养生
10、葱油金针菇
主料：金针菇 辅料：豆芽、枸杞、香葱 调料：盐、酱油、醋、味精、香油
烹制方法： 1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉； 2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用； 3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。 特点：酸甜爽口，葱香浓郁。
11、银耳水晶绿豆爽主料：银耳 辅料：绿豆、冬瓜、枸杞
调料：盐、白糖、蜂蜜 养生
烹制方法： 1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡； 2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用； 2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。 特点：香甜爽口，清凉解暑。 牛蒡
12、小鸡炖蘑菇 牛蒡
主料：鸡块 辅料：红蘑 调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 牛蒡
烹制方法： 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。 2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑， 加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。
牛蒡
特点：鲜咸爽口，风味独特。
13、冰雪聪明 主料：银耳 辅料：西兰花、荷兰豆、胡萝卜
调料：盐、味精、白糖、干奶酪
牛蒡
烹制方法： 1、将银耳焯熟取出装盘，撒少许白糖拌匀，西兰花、荷兰豆焯熟备用； 2、炸少许葱油，将葱取出后放入胡萝卜片煸炒，调入盐、味精出锅放入银耳中，加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。
14、银杏雪耳炖鹌鹑蛋
主料：银耳 辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
牛蒡
调料：盐、南瓜汁、柠檬汁 养生
烹制方法： 1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用； 2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。 特点：酸甜可口，营养丰富。
牛蒡
15、茶树菇炒年糕
主料：茶树菇、年糕 牛蒡
调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱 养生
烹制方法： 1、将茶树菇、年糕分别切成块，茶树菇过油炸成金黄备用； 2、年糕小火少油煎至表面变硬，牛肉粒小火煸熟备用； 3、锅中再次加入油，下葱姜蒜、蒜苗，调入XO酱、料酒、酱油膏，加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒，调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。 特点：鲜香软糯，风味独特。
养生
四、怎样辨别毒菇
1、形态奇特，色泽鲜艳
养生
2、气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊
3、鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食
4、与葱 蒜 银耳 大米共煮时呈黑色
5、生于阴暗 潮湿 污秽的地方 养生
五、小贴士 牛蒡
1、食用前先用开水烫 养生
菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。 牛蒡
2、以清炒或清炖方法为主
蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。
牛蒡
香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。
黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。
