11、菠菜，含有矿物质和维生素、铁质、磷脂、草酸、和丰富的核黄素、胡萝卜素，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
菠菜性凉，对习惯性便秘有一定缓解作用，它能促进胃液和胰液的分秘，有利于食物分解，保持皮肤、指甲的美观。中药研究认为菠菜有生血作用，贫血者可常食菠菜。菠菜中含丰富的天然核黄素（VB2）和硫胺，可防治口角炎。菠菜中含有十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育。
《本草求真》：利肠胃，通窍。大便不通、痔漏关塞、痈肿毒发之人，并因酒湿成毒者，宜用之。能清热解毒、酒毒。菠菜既滑且冷，味甘，入胃清解，使其热、毒尽从肠胃而出。
（偏方）：方1、用鲜菠菜和粳米煮粥食，对高血压、便血、大便秘结有效。
方2、菠菜猪血汤：养血、润燥。禁忌：菠菜不能直接烹炒，因含草酸多，先用沸水烫后再炒，才不会影响对钙的吸收。并多食碱性食物，促使草酸钙溶解排出，防止结石；菠菜与豆腐要分开食；尿路结石病人忌食。
12、黄瓜别名剌瓜，含大量水份、食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等。
黄瓜中的丙醇和乙醇可抑制糖类物质转化为脂肪，其纤维素有促进肠内腐败食物排泄的作用，所含热能很低。黄瓜性寒，清热解毒，对胸热、利尿有独特作用。对除湿、滑肠、镇痛有明显效果，对肥胖、高血压、高血脂有效。
《本草纲目》清热解毒、利尿，但性寒。禁忌：黄瓜不能与花生同食，容易引起腹泻；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者少吃。
13、大白菜，含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、糖酶（分解致癌物质亚硝胺）。
性温，有养胃、利肠、除烦、解酒、利便、降脂、清热、防癌的效用，可有效减少乳腺癌的发病，调节紧张的神经。民间有“白菜吃半年、医生享清闲”、“百菜不如白菜”的说法。
《本草纲目》：白菜通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气咳，冬汁尤佳，中和，利大小便。
（药膳）：白菜绿豆芽饮，用白菜根茎1个、绿豆芽加水适量煮15分钟，喝汤，每日3次。对风热外感、头痛、身热、口干、无汗有效。
14、小白菜，含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁等矿物质和维生素。
性寒，能益心肾、健脾胃、通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。小白菜中所含的矿物质能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢，增强机体的造血功能，根据医书记载，小白菜还有助于荨麻疹的消退。
《本草纲目》：通利肠胃，除胸烦，解酒毒。
（药膳）：小白菜与嫩豆腐炖汤，经常食用可治疗高血压。禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。
15、空心菜，别名蕹菜。
含蛋白质，脂肪、糖类、无机盐、菸酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C矿物质和丰富的植物纤维，营养十分丰富。性寒，可润肠通便、清热凉血、疗疮解毒，为老年人肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者理想食品。紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，有一定的降低血糖作用。丰富的植物纤维具有促进肠蠕动、通便解毒的作用，对防癌有益。其中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋、健美皮肤，堪称美容佳品。
《本草纲目》：蕹菜解胡蔓草，即野葛毒。
（偏方）：鲜空心菜捣汁，大量灌服，有急救解毒之功。对野生菌中毒而精神狂乱者效果较好。
（药膳）：将连根的空心菜和白萝卜一同捣烂，绞汁一杯，以蜂蜜调服，治疗肺热咳血、鼻出血或尿血。禁忌：体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
16、香菜，别名芫荽。富含钙、
钾、维生素A、C等。香菜性温，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞、消化不良等。香菜对消化系统的疾病也是一味良药，它的香精油能促进唾液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。
《本草纲目》香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。
（偏方）：用葡萄酒泡香菜治胃病，效果不错。用广口瓶倒入葡萄酒，再放入洗净的香菜，密封连泡一周即可，每天早、中、晚各服一小杯，连服3个月见效，如将泡过的香菜一起吃掉，效果更好。
（药膳）：香菜黄豆汤，用黄豆加水大火煮开，小火慢煮30分钟，加香菜加盐即食，可治疗感冒。气虚者不可多食。
17、洋葱含有人体必需的维生素C、钙、磷、
铁、硒、甲基硫化物、前列腺素A、挥发油等。其中二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体可降低血脂，前列腺素A则能舒张血管。洋葱性平，具有健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗的作用，对视力有益。常食洋葱可长期稳定血压，降低血管脆性。
（偏方）：取两个大洋葱头切碎捣烂，装在广口瓶内，放于枕旁，人躺在床上嗅闻那剌鼻的洋葱气味，不消片刻，便酣然入睡。宜：洋葱生吃效果最好；忌：眼病患者忌吃。
18、胡萝卜，富含维生素A和胡萝卜素，容易被人体吸收，进而转变成甲种维生素。
对人体具有多方面的保健功能，被称为“小人参”。性温，能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动物粥样硬化民需的各种营养成分。能治疗夜盲症，并有助于肝脏排泄酒精，可使头发保持光泽、皮肤柔软，促进大脑物质交换，增强记忆力。
《本草纲目》：下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏。（偏方）：用胡萝卜、猪排骨用文火慢炖，加盐食用，可治头皮瘙痒、多屑。
（药膳）：胡萝卜、草菇、鸡肝、粳米。制法：将草菇、胡萝卜和鸡肝切成丝。锅内放入植物油，加入葱末、姜末、精盐，油热后放入丝炒入味后盛盘备用。用锅加适量水，加入洗净粳米，先用大火煮沸，改文火煮至米烂，加入炒过的菜，再放点香菜末、盐、味精、胡椒粉，稍煮即食。功效：养肝明目、健胃益脾。适用于食欲不振、体倦乏力、消化不良、肝虚目暗。禁忌：不宜与酒同吃。储存时间：在空气中存放3天，冷藏5天，冷冻两个月。
19、萝卜，含有芥子油，淀粉酶、多种矿物质和维生素等，不含脂肪。
白萝卜钙含量多，生吃可促进消化，还有很强的消炎作用，其辛辣的成份可促进胃液分泌，调整胃肠机能。萝卜性凉，生吃可止渴、清内热、化痰平喘、助消化，煮熟后消食健脾，有一定的补益之功。
中医认为萝卜具有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时会出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状，多吃点爽脆鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的消化。
《李时珍》:“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。《医典文摘》:入肺、胃二经，作于可消积滞、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。
宜：1、萝卜生食最好，因萝卜中的淀粉酶不耐热；2、萝卜与烤鱼、烤肉同食，可分解毒素。
忌：1、萝卜不能与人参、蛇肉、桔子同食；2、胡萝卜不宜与白萝卜同食。
20、芋头，富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和胡萝卜素等。
性平，对肿毒、牛皮癣、汤火伤等症具有一定疗效。芋头中所含的矿物质中氟的含量高，故具有洁防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助疗效的作用。
《本草纲目》芋头可益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、养肌肤、调中化痰。
(偏方)：将粳米与新鲜的小芋头同煮成粥，放入适量白糖，此粥适宜慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者服食。
(药膳):芋头蒸鲫鱼。芋头去皮洗净切块，锅中放水，姜末和芋块同煮5分钟后捞起。
小鲫鱼洗净，将捞起的芋块和盐一起装在小鲫鱼的盘中，重复蒸三次，便可食用。功效：增进肠胃蠕动，促进排便，使肌肤滑嫩。产妇不宜。
禁忌：1、支气管哮喘、气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食；2、生芋头不能食。
21、荸荠俗称马蹄，含蛋白质、糖类、脂肪以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
性寒，有清热凉肝的作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓肝菌等有明显的抑制作用。
《本草纲目》:荸荠治血痢、下血、血崩。
(偏方):将新鲜荸荠洗净，连皮放入锅内，加水适量，小火煨煮1小时即成，带皮服用，对大肠癌有辅助疗效。忌：1、脾胃虚寒者少吃。不宜生吃，生吃易染上姜片虫病。
