葱油青笋丝

葱油青笋丝

青笋北方叫莴笋，属根茎类蔬菜，适宜与多种食材配搭成菜。其清爽素淡的口感也比较适宜凉拌，像今天我们做的这道葱油青笋丝，个人认为是比较经典的一道以青笋为主要食材的凉拌菜，清香爽脆，南北皆宜。

原料：

• ·青笋
• ·葱
• ·盐
• ·鸡粉
• ·色拉油
• ·香油
• 主料：
• 香料：葱
• 调味料：
• 工具准备：
• 种类：晚饭
• 风味/料理：  粤菜
• 准备时间：时8分钟
• 烹制时间：时3分钟

 

将青笋切成如图所示的丝状

作法：

　　1、将青笋洗净，用刮皮刀去皮，洗净，尽量将外皮多去除一些，看不到青笋表面的“丝”为宜。

　　2、将去皮的青笋洗净，斜刀切薄片，片要大一些。

　　3、将青笋片聚拢，叠加在一起，切成青笋丝，尽量细一点，但也不要太细。

　　4、取一些大葱的尾部，也就是绿叶部分，切成细末，待用。大葱的其余部分切成大段，备用。

　　5、锅中煮开水，水开后将青笋丝倒入，锅中加一点食盐，切记青笋丝焯水时间不要太长，以20秒为宜。焯好的青笋丝立即冲凉水。

　　6、将从好凉水的青笋丝控干水分，装入盘中，根据个人口味加入适量的盐和鸡粉，不要拌。将刚才切好的葱叶末倒在青笋的上面。

　　7、炒锅烧热，倒入两茶匙色拉油，待油锅五成热时将大葱段放入锅内，炸葱油。炸葱油时炒勺要不断搅动锅中的油。待葱段变得微微发糊时，关火，将葱段取出，倒掉。

　　8、将热葱油直接浇在青笋丝上面的葱叶末上，此时再用筷子将青笋彻底拌均，滴上几滴香油，这道简单爽口的葱油青笋丝就做好啦。

小贴士：

　　青笋很怕咸，所以加盐的时候要比平时做其他菜时少放一点；将青笋换做白萝卜，即成葱油萝卜丝了，也可以试一下，只是凉拌白萝卜丝就不要用水焯了，用盐“杀”一下其水分即可。