我认为，西湖牛肉羹应该是道标准的粤菜汤羹，这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，因此取“西湖”为名。而非一般人理解的是杭帮菜或浙菜。
作法：
1、做这西湖牛肉羹我们首先需要牛肉馅，牛肉馅自然可以到市场上购买，这也无妨，但我还是建议自己买来牛肉剁馅，牛肉选取牛林或牛柳部位。先将牛肉切大薄片，然后依次切成小粒，再用剁刀剁成牛肉馅。
2、牛肉馅的腌制方法请参见牛肉片的腌制即可。配料比例基本是一致的。如何让牛肉片更滑嫩
3、鲜马蹄用刀切成小粒，切忌用刀直接拍，切好的马蹄粒用湿毛巾裹住，用力挤干其水分，备用。
4、草菇用刀片成薄片后，也切成小粒，但也不要太碎；香葱切葱花，香菜取少许羹切粒与香葱花混在一起，在取少许香菜叶，备用。鸡蛋只保留蛋清，备用。
5、锅中做开水，水开后，将腌制好牛肉馅倒入，同时用炒勺将牛肉馅打散，撇去浮沫，至牛肉馅7成熟时用笊篱捞出，备用。
6、炒锅烧热，倒入少许色拉油，将草菇粒倒入，同时烹少许料酒煸香。
7、倒入高汤或水，水量以所需汤羹的量而定，水开后放入已焯过水的牛肉馅和马蹄粒，加盐、鸡粉调味。煮沸后，尝一下味道，勾芡，芡汁不要太厚，关火。
8、将鸡蛋清倒入锅中，稍停片刻，用炒勺迅速将蛋清打散，呈絮状。倒入汤盆中，撒上葱花、香菜、香油、胡椒粉。一道即漂亮又美味的西湖牛肉羹就做好啦。
营养成份：
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。同时，牛肉亦有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效。
小贴士：
1、鸡蛋清一定要关火后再放入，这样会使蛋清入锅后打出的蛋花更漂亮。
2、第一次焯牛肉馅时，牛肉馅下锅后一定要迅速用炒勺将其打散，不要让牛肉馅凝成块。
3、有人喜欢在此汤羹中如加入盒豆腐切成的小粒，效果也好得很。
4、如果没有鲜马蹄，马蹄罐头亦可。同样，买不到鲜草菇时，草菇罐头亦可。
![西湖牛肉羹 做法[点击放大]](http://z./f/yuecai/1/0/4/2/-/-/niurougeng.jpg)
