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秋风起，蟹脚痒，国庆前后正是吃大闸蟹的好时节。但没有事物是完美的，虾线、蟹的腹部三角区，鱼腹腔内的黑膜，生蚝肉连着的那块绿色不明物……这些常见的海鲜内脏和“死角区”，是否真的不能食用？那些网上流传的“种种吃了会中毒”的部位，是否真有如此功效呢？ 网上“不能吃”名单详实
在网上，你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题，它们有的用科学语言来表述：“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道，有脏东西，不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物，不能吃”……
饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变，“现在物质水平高了，人们也讲究起来，就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等，现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量；而以前人们吃虾并不挑虾线，尤其是小虾，也无法挑虾线，只是因为虾线里可能有沙，口感不够好，做出来的菜不好看，而在现在提倡挑掉虾线。
实际上，吃虾线对人体究竟有什么危害？临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜，不去除它食用本身对身体并无害，但是从口感上感觉会差一些，鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。” “螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。”高级配餐师于仁文强调说。
北京饭店行政总厨郑秀生则认为，“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西，除了蟹腮不吃外，其余都没问题。”
吃蟹的经验是，先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉。这种吃法主要为了保温，螃蟹遇冷腥气，先趁热把爪吃掉，身体有壳的保护，变凉较慢
注意:螃蟹的这些部位不要吃--蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮
     来个蟹心的的特写，看清楚了没，下次吃的时候记得把它挑出来。   好了，把这些个都去除干净，就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。
再罗嗦一句：螃蟹体内常有沙门氏菌,吃之前一定要彻底加热，而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹。
【螃蟹中的蟹膏是什么？】nipper：蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
清蒸蟹。大闸蟹的煮法里要数清蒸大闸蟹最为经典，且最为简单和美味。是大多数人吃大闸蟹的首选。清蒸大闸蟹保留蟹原本的味道，肉质清甜鲜美，是家常烧大闸蟹最常用的。
螃蟹的配角不能乱选 
眼下正是菊香蟹肥时，无论河蟹还是海蟹，在天然食物中都称得上品美味。螃蟹那霸道的身姿、妖娆的色彩，几乎无人企及的鲜美，古往今来，不知吸引了多少美食客。现在很多地区还设立了螃蟹节，吃蟹有专用的器具，进食有规范的程序，餐厅四周装饰着菊花、字画，配着音乐，一边食蟹还一边作诗……称做蟹文化一点也不为过。 但是，螃蟹既然是食物，我们最关心当然还是吃螃蟹的营养问题。 蟹与蔬菜、水果。蟹的食物性质十分寒凉，而胃肠对寒冷比较敏感，因此螃蟹再鲜美，也不宜多食。还应注意的是吃螃蟹时的配料、饮品，如果再大量摄入同是寒凉的食物，雪上加霜，身体就更吃不消了。蔬菜中比如黄瓜、西红柿、海带、佛手瓜、百合、莲藕、茄子、苦瓜、生菜、冬瓜等等都是寒凉的，而水果中的香瓜、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、梨、草莓、柑子、苹果、枇杷也都是寒冷的。这些食物常常用来与蟹搭配，凉上加凉，许多人的胃肠就受不了。比如螃蟹宴结束前上果盘，上述寒凉性质的水果基本都在其中，餐后出现腹痛、腹泻等状况，很多人以为是螃蟹不新鲜所致，岂不知是众多寒凉食材同时摄入的缘故。 红楼梦中著名的桥段“宝钗设螃蟹宴”，烹蟹时加姜丝，不仅提鲜、去腥，更是利用姜的热性来抵消一部分螃蟹的寒凉。 蟹与酒。食蟹最好不要配啤酒，一则啤酒本身的性质为寒凉，很多人还喜欢饮冰镇啤酒，如此以来，胃肠哪里受得了？痛风人士如果吃螃蟹配啤酒，也非常容易诱发痛风发作。我国的传统习惯螃蟹+黄酒，非常有道理，黄酒属热性，适合配寒凉的食物，尤宜在冬季喝。 蟹与茶。食蟹的最佳季节是在秋季，这时也是品味乌龙茶的适宜季节。乌龙茶性平，红茶、黑茶性温热。食蟹饮乌龙茶，或者配红茶、黑茶，都是不错的选择。茶有去腥的作用，茶香绕着蟹鲜，不仅使人感到十分舒适，也让进餐环境显得更加优雅宜人。现在很流行用餐时喝凉茶，当我们了解了螃蟹属大寒的食物后，自然明白是否适宜配凉茶了。 蟹与过敏。螃蟹属高蛋白食物，也是容易使人过敏的水产品。辣椒、大蒜、洋葱等刺激性很强的食材，虽然不一定加重螃蟹的过敏程度，但是有加重过敏症状的作用，因此，吃香辣蟹过敏的人士，往往其症状更明显。酒也有加重过敏症状的作用，而茶中的茶多酚等成分，有抗炎、抗过敏的作用。蔬菜、水果中含有一些植物化学物质，有抗过敏的功效。 蟹与胆固醇。蟹黄中的胆固醇含量非常高，这或许是很多美食客并不清楚的。如果本来就有中心型肥胖（将军肚为标志）、高血脂、脂肪肝等问题，再一次性吃较多螃蟹，又贪吃蟹黄，将有诱发心脑血管疾病发作的可能，万万大意不得。蔬菜、水果、豆制品中的植物固醇及膳食纤维，大豆中的卵磷脂对于减少胆固醇的吸收以及促进胆固醇的合理代谢有帮助，蟹宴选配角时应多考虑它们。 |
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