可食野生植物的识别
可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻类、地衣、蘑菇等。我国春季有压车果、毡帽果、鼻涕果、小杨梅等野果，还有刺脑包、苦巴沟、蕨菜等野菜。夏季有木瓜、冷饭果、乌包果、荔枝等野果，野菜有石头菜、飞花菜、马蹄菜、牛舌头菜等。秋季有大树果、算盘果、野石榴、椎梨等野果，木耳、白参、齐头菜等野菜。冬季有槟榔、野芭蕉、长蛇果、老熊果等野果，野菜有野山药、芭蕉心等。树皮也可应急食用。三月吃桦树皮，四月吃椴树皮，五月吃松树皮的经验，这些季节里的树皮，不但没毒且甜。
采食野生植物最大的问题是如何鉴别有毒或无毒。最简单的办法，将采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，观察这个口子是否改变原来的颜色，变色的不能食用。
《中国野菜图谱》总结了几种较为简便的鉴别方法：
⑴取植物幼嫩部分少许，在嘴中用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣及其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有毒生物碱、配糖体等有害物。
⑵因一些有害物质（单宁、生物碱）可以溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸5～6小时或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时如苦涩、怪味依然存在则不可食用。
⑶在煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。
⑷一般牲畜可食用的饲料，人基本都可食用。物别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。
⑸在缺乏以上一切鉴别工具及手段时，亦可少量试尝某种植物，若8～12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。
鉴别植物是否有毒是复杂的，最可靠的方法是根据有关部门编绘的可食野生植物的图谱进行认真鉴别。但身处荒郊野外，则只能靠在平时掌握的可食野生植物的种类、分布及采食方法采食。
全世界有30多万种植物，其中有半数是可以食用的。在遇险求生中，你没有必要去忍饥挨饿。许多野生植物都可以为人体提供必需的营养物质。植物的获取比打猎容易，要尽可能多地食用它。
有些植物含有有毒的生物硷、配糖体、皂素、有机酸等物质，不可冒险食用。食用不熟悉的食物时应特别小心。有毒的植物吃过后，使人全身虚弱，皮肤发炎，眼睛失明，瘫痪，甚至死亡。以下几点提示可助你一臂之力。
·除非你陷入绝境，否则，一定要选你所熟悉的植物吃，或选那些与你所熟悉的那种植物相似的吃。不熟悉的不可凭颜色、气味、味道来鉴别是否能吃。
·在大量食用不熟悉的植物或果子之前，应事先尝试。选取该植物的一小部分放入口中细细咀嚼，千万别咽下。然后吐出来，看看你的嘴和舌头是否有病变的感觉。
·初步尝试之后，如无不适感觉，可吃下一口，不要超过3～5克，这样毒素量小，不致有严重反应。如果食用后1～2小时无中毒症状（腹痛、恶心、呕吐、头晕、胃肠道紊乱、视觉模糊），表明这种食物可以食用。
·为防止中毒，应煮熟后食用，因为大多数植物中的毒素经加热处理可以分解。但有毒的蘑菇煮不掉毒素。
·吃时要在嘴里慢慢嚼一嚼，味道好坏并不意味着有毒，但对烧焦的、恶心的味和苦味要加小心。如果它的味道还行，可以接着吃下去。
·大量吃后，8～12小时后仍无病变发生，就不会出事了。如果有中毒症状，应立即大量喝水，引起呕吐，将所食东西全部吐出来。
㈠．野生植物加工方法
有煮、烤、烘和炸等，下面分别介绍各类野生食物的加工方法。
·淀粉食物：植物的根部有大量可食用的淀粉。但生淀粉不易消化，含淀粉的植物都须煮熟后吃。煮的第一遍水应倒掉，再用清水煮。
·海藻食物：各类海藻营养丰富，但一次吃得太多会腹泻。要拣留在岸上的，只选那些附在岩石上的或浮在海面上的。先用水洗净，放在岩石或木头上晒干，用石头砸平、捣碎、洒在食物上吃。
·蘑菇：长在地上或长在朽木、放倒的圆木或草原上，大部分都可食用。为了避免中毒，无把握时不吃可疑的蘑菇。不食用不新鲜或生长过熟的蘑菇。煮、烤、炸等均可。无盐时味道不好。具体方法是，柔软的可慢火炖10分钟；厚的、干硬的蘑菇帽和茎要炖40分钟或把它们炸脱。鲜帽可煮食，或在热石头、铁上焙2～5分钟翻一面即可。
·果实：如糖松、犁头树、胡桃树、榛子树、橡树、栗子树等，均长有坚果。但麻栎子是苦的，须煮食，以去掉鞣酸；或者先洗掉灰，压成小饼，然后再焙熟食用。食用松果时，可用布包住松果或在其中穿一根木棍，往岩石上敲，松籽便可脱落。
任何鸟能吃的果实人都可食用，可食用的果实多数可生食，多汁的果实最好煮食，大个、坚韧的或硬皮的果实最好是焙或烤。
·野菜：野蔬菜多数是指多汁的叶子、豆荚、种子、秸秆及非木质性根。食用时要选择那些比较嫩的，但必须煮熟后再食。多用几次水漂清，去掉植物的苦味和异味。
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