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如何鉴别野生植物是否有毒
经常食用的荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜等，大多数人能识别出来。但在野生状态下，随着环境的变化，植物形态有很大的差异。在这种情况下最重要的就是鉴别植物是否有毒。最简单的一个办法就是将采集的植物割开一个小口，撒上少量食盐，如果创口的颜色改变，则可能有毒。 几种简便的鉴别方法： （1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。 (2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。 (3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。 (4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。 (5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。 (6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。 郊游踏青，采摘、品尝野菜时应注意： ◆巧妙鉴别有毒无毒：采食野生植物最大的问题是如何鉴别有毒或无毒。较为简单的方法是将采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，然后仔细观察这个口子的颜色是否与原来不同。通常，变色的植物不能食用。 ◆搞不懂辨不清不吃：一般情况下，不认识和容易发生误认的野菜尽量不要采食，以免发生中毒。 ◆受污染野菜勿采食：郊外化工厂附近和废水边等空气不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。 ◆苦味野菜不宜多吃：苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效。但过量食用，容易损伤脾胃。 ◆吃野菜勿偏食贪多：野菜虽营养价值丰富，食之别有一番风味，但过量进食也不妥。其因是多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。如鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。 ◆烹饪野菜注意去毒：野菜的加工方法很重要[本文由中国教育学习网提供www.]，加工的目的主要在于去毒和去味。野菜虽可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，但关键在于要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理；树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒吃，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。 ◆野菜最好现采现吃：野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹饪的时间不宜间隔过长，以避免造成维生素及无机盐的损失。存放时间长的野菜最好别吃。放得太久的野菜不但不新鲜，且营养成分减少，口感也不好。 ◆野菜中毒及时医治：发现吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌头根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。
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