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汤王佘自强：秋季水果汤方助你养肺润燥 大洋新闻 时间:
秋季气候干燥，人体极易受燥邪侵袭而损伤肺，并出现皮脸干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗有关的疾病，是秋季养生保健的最佳食品。广东省中医院著名药师、岭南汤王佘自强(右图)结合自己多年的煲汤经验，根据秋季水果的特性配出八个适合秋季饮用的水果汤方，以飨读者。 番石榴炖猪瘦肉 功效：消渴除烦 健脾益胃 我国地大物博，就水果石榴而言都有两种。产于北方的名安石榴、甜石榴，属石榴科植物石榴的成熟果实，在青绿或浅红的果皮上绽出玛瑙般的果肉，味酸甜。产于两广的番石榴，属桃金娘科植物，番石榴的成熟果实，味鲜甜。安石榴为糖尿病人忌食，而番石榴恰相反，不但糖尿病人宜食，还能降低血糖。在此介绍用其制作的辅助治疗糖尿病药膳。 材料：番石榴1~2个，猪瘦肉 烹制：各物洗净。石榴、瘦肉均切为小方块状。一起下炖盅，加冷开水250亳升（约1碗量），加盖隔水炖3个小时，下盐便可。为1个人量。 咸金橘炖海螺肉 功效：理气消食 化痰止咳 开胃健脾 金橘是芸香植物金橘的果实，富含金柑甙和维生素C等。中医认为它性温味辛、甘，能理气解郁、化痰醒酒。《本草纲目》记载它“下气快膈、止渴解醒，辟臭，皮尤佳”。用盐把成熟鲜金橘果拌腌于瓦容器后称为咸金橘，贮半年以上效果更佳。在中药店亦常有制备出售。粤人的《随息居饮食谱》说它能“醒脾，辟秽，消食”。以其炖海螺肉，甘润可口，有理气消食、化痰止咳、开胃健脾之功，为长夏秋暑的养生汤饮，且男女老少皆宜。 材料：咸金橘2~3个，海螺肉 烹制：用清水冲净金橘的食盐；海螺肉、瘦肉洗净，切块状。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时便可，试味后方下盐或不下盐。为3~4人用。 甘蔗茅根阿胶汤 功效：清热解毒 止血养血 甘蔗是我国南方秋冬的水果，甘润清甜，富食碳水化合物和新鲜蔗糖、果糖和葡萄糖，极易被人体吸收，可为机体补充充足的热能。中医说它有清热止渴、生津润燥、和中宽膈、助脾健胃、利尿和滋养之功。可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘结、消化不良等。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”，最适合热性病人饮用。配以茅根阿胶为汤，有清热解毒、止血养血之功，能辅助治疗肾炎尿中带血、原因不明血尿、尿道炎、膀胱炎和肺结核等。 材料：甘蔗 烹制：阿胶打碎，置碗中；甘蔗去节、洗净，切段绞汁，去渣；茅根、马齿苋洗净，下锅加水700毫升（约2碗半量），煎40分钟，去渣取汁，加入蔗汁再滚沸，兑入置阿胶粉的碗中，溶化便可。为1人一日分早、晚进饮。 生大蕉黑眉豆煲猪横利 功效：消渴 生津 健脾 早已有报道说，糖尿病患者进食了蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。同时蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激，对胃溃疡有较好的预防效果；其矿物质含量较多，对水盐代谢的恢复是极为有利的。中医说它能对面色无光润、肾虚、早泄、心烦、烦渴等有辅助调理作用。取细的生大蕉，即刚长出时的状态，且连皮连枝生的茎，配以黑眉豆煲猪横■同食对辅助调理糖尿病，效果很好，一周宜食2~3次。 材料：细的生大蕉（连皮、茎），蚝豉各6只，黑眉豆、小麦各25~ 烹制：各物分别洗净，除蕉外均浸泡。一起下瓦煲，加清水1250毫升（6碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为2~3人用，或1人1日分2~3次进饮。 木瓜杞子炖竹丝鸡 功效：滋阴养血 健脾固肾 被誉为“岭南果王”的木瓜，作为水果食用它皮薄肉厚，清香甜滑多汁，入汤而用清润鲜美可口。在医学、营养学上认为它富含糖类，较少含蛋白质和脂肪，还富含维生素A原、B族、C、D、E等。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成氨基酸，能将食物中已腐败的物质分解、清除，用于治疗脑血栓形成有临床意义。民间入汤常用半生不熟的，现用较熟的木瓜配杞子炖竹丝鸡，却别有风味，它还有养血滋阴的功效。 材料：木瓜（约八、九成熟）半个（约300～400克），杞子 烹制：木瓜去皮、籽，切块；杞子稍浸泡；竹丝鸡宰洗净、去脏杂、尾部。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮方下盐，为3～4人用。 无花果蘑菇汤 功效：养肺健胃 扶正驱邪 秋暑之后汤饮上将多用雪梨无花果之类的润燥之物。中医认为无花果性平味甘，能润肠止咳、清热解毒，常用于咳喘、咽喉肿痛、痔疮、便秘。现代研究发现它含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成份及芳香物质苯甲醛，可抑制癌细胞生成，同时它富含糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐和人体必需的氨基酸等营养成份，能提高机体免疫功能。用以煲蘑菇为汤，清润可口，有扶正驱邪、养肺健胃之功，能辅助治疗肺癌、胃癌、肠癌及白血病等症。 材料：无花果 烹制：无花果洗净，切碎；蘑菇浸泡，切条。一起下瓦煲，加清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，约至500毫升（约2碗量），下盐便可。为一人一日分2~3次进饮。 原只橙炖瘦肉生姜 功效：理气 化痰 止咳 材料：鲜橙1个，猪瘦肉、姜各3片。 烹制：橙洗净，不切、不去皮。与猪瘦肉、姜一起下炖盅，加冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖2个半小时，不下盐、油。为1人用。 中医浅析：常食橙子有助增加皮肤弹性，减少皱纹。橙皮除有健胃、芳香的功效外，还含有一定的橙皮油，多食对慢性支气管炎有效。中医认为橙皮能化痰止咳，橙肉能健脾理气。用 其炖猪瘦肉和生姜，能顺气、化痰、止咳、健脾，对咳嗽有辅助治疗的功效。 橄榄酸梅汤 功效：生津止渴 清热解毒 潮汕有名的橄榄，入口先涩渐酸后甘，中医说它性平味涩酸，有清肺、利咽、生津、解毒之功。《本草再新》记载：它能“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。酸梅为梅子腌制而成，常用作菜肴之调味品。中医认为它还有生津止渴、止咳除痰、解郁除烦之功，能消痰涎壅塞，除喉间粘腻不快。合而为汤，甘酸清润可口，有生津止渴、清热解毒之功，除为秋暑日的甜汤饮外，还可用于辅助治疗急性咽炎、急性扁桃体炎、咳嗽痰稠、酒毒烦渴等症。 材料：橄榄 烹制：橄榄洗净，与酸梅一起稍捣烂，下瓦煲，加清水750亳升（约3碗量），武水滚沸后改为中小火滚至250亳升（约1碗量），去渣加冰糖适量调味即可。为1人用。 |
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