重庆烤鱼 主料:鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个 配料:花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克 重庆烤鱼怎么做呢?下面将详细介绍重庆烤鱼的做法: 步骤1:大蒜剥成蒜瓣,干辣椒用干净的湿布擦干净,香芹洗净控干水分。 步骤2:把香芹切成寸段,洋葱切丝。 步骤3:鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。 步骤4:鲫鱼从腹部下刀劈开,背部相连,用盐、胡椒粉抹遍鱼身,腌制5分钟。 步骤5:盘中铺一层洋葱丝,再放入4片姜片。 步骤6:把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面,在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。 步骤7:把鱼放入烤箱内,200度烤20分钟。 步骤8:起油锅,爆香蒜瓣和姜片。 步骤9:锅内放入郫县豆瓣酱。 步骤10:小火炒出红油。 步骤11:放入干辣椒,炒至辣椒微微变色。 步骤12:放入香芹段略炒。 步骤13:锅内加白糖、料酒和少许的水,大火煮开1分钟关火,加味精调匀。 步骤14:从烤箱内取出烤过的鱼,在鱼身上倒入炒好的材料,放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。 温馨提示: 1.鱼已经提前入味,料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱,所以不用再放盐了。 2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间,避免夹生或者糊掉