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芹菜凉拌花生米
原料： 芹菜、新鲜花生米、胡萝卜、干红辣椒 做法： 1、芹菜洗净，摘去叶子，切成寸段； 2、胡萝卜切成细条，干红辣椒切碎； 3、芹菜和胡萝卜用盐腌制半小时； 4、新鲜的花生米煮熟、凉透； 5、腌好的芹菜沥干水分，和煮熟的花生米混合； 6、添加香油、味极鲜酱油拌匀； 7、起油锅，炸香干红辣椒碎，趁热浇在拌好的芹菜花生米上。鱼香菠菜 材料： 菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗 调味料： 生抽1大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，芝麻香5滴 制作方法： 1.用小刀将菠菜的红根削去根须，保留大部份，（图1）用清水冲洗干净。 2.将泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。（图2）将调味料放入碗内调匀备用。 3.锅内热1小匙油，放入菠菜大火炒约1分钟，盛出备用。（图4） 4.锅内再放少许油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味（图5） 5.倒入调味酱汁烧开，加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。（图6）
1.菠菜的根部营养价值比叶片还高，要尽量保留根部位置。 2.菠菜很快熟，炒制的时侯要用大火快炒，才不至于出水分。鸡汁菜花 原料： 菜花、双孢菇、豪嘉鸡汁、大蒜、干红辣椒 做法： 1、菜花手掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟； 2、菜花入开水中焯一下冲凉备用； 3、蘑菇纵切片，入开水中焯一下冲凉备用； 4、起油锅，爆香蒜蓉和干红辣椒（可以省略）； 5、下入菜花和蘑菇大火翻炒； 5、添加浓缩鸡汁，添加食材过半的热水，大火煮开； 6、添加适量盐调味； 7、添加水淀粉勾芡，汁浓即可出锅。红酒黑椒三文鱼 主料： 三文鱼300克、黑胡椒1茶匙、红葡萄酒2汤匙 配料： 盐1茶匙、洋葱150克、红椒50克、干淀粉2茶匙 制作： 1、 三文鱼洗净，用厨纸吸干鱼身的水分。 2、 用1/2茶匙的盐把三文鱼抹匀。 3、 再放入1/2茶匙的黑胡椒。 4、 用手抹匀，腌制10分钟使三文鱼入味。 5、 把三文鱼中撒入干淀粉，用手拍匀。 6、 洋葱和红椒切成丝。 7、 锅内放入少许橄榄油，放入三文鱼，鱼皮朝下。 8、 小火煎至三文鱼两面金黄，鱼肉至8成熟。 9、 锅内放入洋葱和红椒丝略炒。 10、放入红葡萄酒。 11、再放入1/2茶匙的黑胡椒和1/2茶匙的盐翻炒1分钟。 12、加盖焖制2分钟，使鱼肉完全成熟，红酒与洋葱、红椒的香味完全被鱼肉吸收即可。
1、 用盐和黑胡椒粉把三文鱼腌制10分钟，不仅可以使得鱼肉入低味，还可以去腥。 2、 焖制的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。红烧海鲶鱼 主料： 海鲶鱼600克、大蒜25克 配料： 老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克 制作： 1、 海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。 2、 姜切片，葱斜切成段。 3、 起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。 4、 锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。 5、 再加入适量的水，大火烧开。 6、 加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
2、 海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。 3、 再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。麻辣烤鱼 主料： 鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个 配料： 花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克 制作： 1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。 2、把香芹切成寸段，洋葱切丝。 3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。 4、鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
5、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。 6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。 7、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。 8、起油锅，爆香蒜瓣和姜片。
9、锅内放入郫县豆瓣酱。 10、小火炒出红油。 11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。 12、放入香芹段略炒。 13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。 14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
1、鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。 2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。 |
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