鳙鱼,又叫胖头鱼(大头鱼),中国著名四大家鱼之一。鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。
鳙鱼性温、味甘;具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。 1. 鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
沙茶鱼头煲 材料: 鳙鱼头,金针菇,香菇,杏鲍菇,豆腐,葱,姜,料酒,盐,沙茶酱,食用油
做法 1.鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片
6,煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可
烧鱼头 材料: 鳙鱼(胖头鱼)头1只(500g),大葱3段,老姜5片,红椒丝15g,蒜茸1茶匙(5g),红豆2汤匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)
做法
平锅鱼头 材料:鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。
调料: A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克 B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南乳汁15克。 C大红浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,胡椒粉3克。 D盐、味精各5克,葱段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。 E红油15克,洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
做法 1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。
5,锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠。 6,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。 7,鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
双椒鱼头 材料:鳙鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油
做法 1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。
拆骨鱼羹 材料:鳙鱼 1条,(要小条约500g—600g),丝瓜 1条,豆皮50g,干木耳10g,干香菇 5朵,干粉丝 1小把(约10g)
做法
5,随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
砂锅鱼头 材料:鳙鱼头1个
做法 1、将先鳙鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
客家鱼头王 材料:鳙鱼头1千克,兴国锤鱼丝(市面有售)200克。 调料:酱豆子(腊八豆)100克,红剁椒100克,姜米50克,蒜粒、葱花各30克,姜汁酒50克,盐5克,味精15克,鸡精10克,蚝油20克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油80克,白醋10克,淀粉20克。
做法 1、鱼头洗净,对半一剖为二,加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟,加淀粉、色拉油30克抓匀,放入盘中即可。
一品脑黄金 材料:鳙鱼脑500克,五花肉200克,西芹50克,红椒30克,洋葱50克,生姜20克,浓汤、老抽、鸡粉、胡椒、黑椒、料酒各适量
做法 1、鱼脑用料酒、葱、姜、香料腌制待用。
火童炖鳙鱼头 材料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法 1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。
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