爱生活学做饭涨姿势

用三种酱料做回锅肉 味道与众不同

2016-05-28 爱生活学做饭涨姿势

这道菜有别于传统的制作方法。特别之处在于使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不是单纯用郫县豆瓣酱，这就使得这道菜味道更加醇厚，开胃又下饭。

食材：

带皮猪五花肉400克、香芹200克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克

食材预处理

1.五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜煮至能用筷子插透，捞出晾凉。剩余的姜和大蒜切片。

2.三种酱放入小碗中搅拌均匀。

3.香芹切段。

1.把煮熟的五花肉切薄片。

2.锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

3.煸炒至肉片打卷、变成透明色，盛出。

4.锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

5.再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

6.然后放入麻椒碎，炒出香味。

7.放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

8.再放入香芹段，大火炒至香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

制作心得

1.煮好的肉晾凉后入冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2.香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3.炒酱的时候加少许水，避免把酱炒。

选自蝶儿的《拿手家常菜》一书，版权所有。

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