豆干辣酱打卤面的做法
面条：
面粉加入盐混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成雪花状。
可以合成面团就不要加水了，手擀面需要硬点。
少许揉合面团，然后可以用保鲜膜盖上饧20分钟再揉。
可以反复多揉几次至面团光滑，然后让面团再饧半个小时。
面板撒上面粉把面团擀成薄面皮。
面皮折起来切成宽度均匀的面条。(不要太细，很容易粘在一起)
切好的面条撒些面粉抖散防沾。
煮面：
锅中倒入足量清水，大火。煮沸后放下面。
中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉就好了一旁备用。
面卤：
豆腐干切丁备用，猪肉馅先打入少许的水(这样肉馅会更嫩)。
然后加入适量的白糖，盐，，蚝油，花雕酒，胡椒粉，生抽与芝麻油朝一个方向拌匀上劲。
锅烧热到油，放入肉馅翻炒。
锅内放入老干妈辣酱和豆瓣酱，炒至肉丁变色后放入豆腐干。
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
