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炸酱内不仅有猪肉馅，还有味道浓郁芬芳的香菇，滋味十足！搭配手工制作的荞麦面条，爽翻天！荞麦面营养丰富，蛋白质中的赖氨酸、苏氨酸含量丰富。对人体有益的汕酸、亚油酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药，荞麦面尤其适合三高老人食用。今天就和大家分享一款美味荞麦面，既健康又美味——香菇炸酱荞麦面，最适合这种季节吃哦！
面条原料：（三口人可以吃三次，剩余的冷冻保存即可）荞麦面200克，沸水200克，鸡蛋3个（140克），盐6克，面粉700克，干粉适量。 炸酱原料：香菇150克，大葱80克，猪肉馅150克，豆瓣酱2勺，甜面酱3勺，老抽一勺，白糖一勺，白糯米酒10ml。
图1：荞麦面粉放入盆内。 图2：冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌。 图3：晾凉备用。 图4：放入鸡蛋、盐。 图5：放入面粉，分次倒入凉水。 图6：用筷子搅拌成絮状。 图7：和成光滑的面团，饧半小时左右。 图8：分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团。 图9：将面团按压，上下均撒足量干粉。
图10：将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。 图11：每次都要查看干粉情况，以免粘连。 图12：至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉。 图13：将饼像跌扇子一样叠起。 图14：切成合适宽度的面条。（杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条） 图15：锅子烧开水，放入一勺盐。 图16：将面条下入锅内，煮熟。 图17：将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气。 图18：控干水分，放入冷藏过的纯净水中。（凉开水冷藏过也可以）
图19：猪肉绞馅。 图20：香菇切碎。（干香菇要提前泡发）图21：锅子烧热，放入油，放入葱花煸香。 图22：放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。 图23：放入香菇，煸炒。 图24：放入豆瓣酱和甜面酱，煸炒。 图25：倒入适清水，倒入适量老抽上色。 图26：放入少许白糖提鲜味，倒入10ml左右的米酒。 图27：炖至香菇酱汤汁粘稠即可。 吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可。 小贴士： 1、荞麦面粉筋度低，和面时可以添加面粉提高筋度。 2、荞麦面粉烫过可以增加粘度，和面更加容易。 3、面团和好后，揉入适量的干粉，直至面团硬度合适，再开始擀条。 4、面条煮好后，事先用冷水冲掉热气，再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中，这样面条口感更加凉爽。 5、香菇如果用干的一定要提前泡发，泡发香菇的水可以用来熬酱，滋味更加浓郁 |
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