炸酱面(图)

炸 酱 面 (图)

　　炸酱面是一道北京风味小吃，富有浓郁的老北京特色，是用炸酱、配菜拌面条而成。先将肉末、豆干和甜面酱拌炒加水煮成炸酱，然后把面条煮熟置于碗中，放入鸡蛋丝、青瓜丝和毛豆仁，淋入炸酱拌匀，即为炸酱面。

　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

第一步

　　1 洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

第二步

　　2 卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

第三步

　　3 烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

第四步

　　4 烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

第五步

　　5  加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

第六步

　　6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

第七步

　　7 将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

第八步

　　8 舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

完成