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十一期间在家休息，早上起的晚，早饭吃的也晚。下午2点多钟饿了，想着做点什么快一些的东西，吃到肚子里呢？有现成的熟紫薯，做一个紫薯鸡蛋饼吧，前后不过15分钟的时间。
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1 
将紫薯切块，入蒸锅蒸熟（大约15-20分钟）。将紫薯用勺捻成泥。
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2 
打入一个鸡蛋。
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3 
加入葱花、盐和胡椒。
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4 
加入一半的面粉，即20克。
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5 
加入适量的牛奶，搅拌。
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6 
再加入另一半20克的面粉和适量牛奶，充分搅拌。
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7 
最后的状态是稀稠状的，不成团的。
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8 
电饼铛中（也可以是平底锅）抹油，将2个蛋圈放在锅中。
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9 
将紫薯鸡蛋面糊倒入蛋圈中，我做的量正好倒满2个蛋圈。
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10 
盖上盖子，上层和底层同时加热，大概1分钟的时间。
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11
出锅了。整理一下好脱模。
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装盘。光线的问题，前后两幅图有色差。
小贴士
传统的鸡蛋饼是薄薄的，由于我用了蛋圈，所以做出来的紫薯鸡蛋饼就有些厚了，但吃起来依旧是软软的。不喜欢厚一些的朋友可将其制作成传统模式，将面糊分两次倒入锅中，使之自然摊开成圆形。出锅后的饼是薄蒲的、软软的、葱香味十足的（葱花一定放足）。
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