自制炸薯条的做法：比肯德基/麦当劳的更美味

　很多人认为(包括我)，在肯德基里最好吃的不是汉堡王也不是奶昔，而是炸薯条。尤其是那刚出锅的炸薯条，上面还冒着热气，还带着一些晶莹的盐粒，粗细均匀长短适宜，真是让人口水直流啊！即便是不沾酸酸的番茄酱，也是一样的美味。那么有没有什么方法可以炸出好吃的薯条呢？这么好吃的炸薯条的做法是怎么做出来的呢？

　　还有一条朋友，想自己创业开店，做汉堡，卖薯条，更是想知道炸薯条的做法，现在我们收集了一些精典资料和视频，希望对大家有用。

告诉你炸薯条的做法(视频)

　　示范老师：吴庭宇

　　材料：马铃薯条、番茄酱调味料:盐1/4小匙.胡椒粉1/4小匙粉浆: 蛋黄1颗、面粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄榄油1大匙

　　(视频专家级)炸薯条的做法：

　　1.面粉、起司粉、蛋黄、橄榄油与少许盐拌匀，再加入少许的水拌匀。

　　2.薯条均匀裹上粉浆，用180度油温炸薯条，油炸到金黄即可起锅，搭配胡椒粉、盐与番茄酱即可。

　　请注意：

　　视频中教大家裹粉是为了保护大家的健康，应该很多人都知道高温(大于130度)料理淀粉类食物会产生致癌物"丙烯醯胺"，所有食物里面目前知道马铃薯会产生最多丙烯醯胺，但是如果裹粉炸的话至少会降低5成左右的丙烯醯胺产生。

　　根据香港的研究报告，油炸芋头或马铃薯等食物会产生较多丙烯醯胺，油炸前宜先沾上薄粉浆(如粟米粉)减低食物表面褐化，从而减低丙烯醯胺的产生。

　　麦当劳的炸薯条是怎么做的?

　　1、麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的。

　　2、薯条在加工和运输过程中都是处于速冻的环境下，这样才能保证它的形状整齐又好看。

　　3、在炸薯条的时候油中不仅仅是单纯的食用油，而是在其中加了一定比例的牛油，而且，这个比例还很高，牛油的作用，是让在炸的时候吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味，而且土豆条里面更加的松软，外面坚挺不变型。牛油的提炼方法最普通的就是加热提炼，再加入添加剂，另一种是通过离心机把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，这样做的话牛油的保存时间更长，就进行工业化加工。

　　肯德基的炸薯条：

　　肯德基的炸薯条，从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过都是放在冷藏室内的，一袋袋用纸袋装着的，每次要炸的时候，倒进炸篮里再放进炸锅内，自动定时按钮，每次时间是2分45秒，在2分15的时候炸锅就会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会有粘在一起的现象了，时间到了倒在薯条保温槽里，再撒上盐，捡出黑头就可以端给顾客享用了。

　　家中自制炸薯条：

　　做法：

　　01.准备原料：

　　将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

　　02.下锅炸：

　　炸薯条使用的锅，最好是比较深的大炒锅，倒入足够的油，还要一个半球状漏网，用来捞薯条。
　　油热到7、8成后（油从中间向上翻动），将一部分薯条放入，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起，以铺满锅面为准，让每根薯条都能四面接触到油。
　　待薯条来回翻滚几个来回，泛金黄色时候及时捞出，一般是3~4分钟，用筷子搅合薯条的时候发出沙沙的响声，这个时候就说明薯条好了。www.cyone.com.cn
　　还有个判断方法是：土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，薯条的颜色变成了金黄色，就可以起锅了。

　　03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

　　注意：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

　　还有，炸薯条最大的难点，就是炸好后很快就回软了。就算是在快餐店吃薯条，也是的马上吃，不然很快就回软不好吃了。

　　为了找出最酥脆，回软最慢的方法，专家经过多次试验，现将秘诀告诉大家：

　　炸薯条的时候不要过早的加盐，盐加的越早，回软越快！

　　另外，还有两种网友推荐的炸薯条做法秘诀：

　　1、直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再 
取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。

　　2、沙拉油＋奶油比例是3:3，等油热后再将薯条下锅用中火炸，等到开始变金黄色时，再开大火把油逼出来再快速的捞起，用吸油纸吸一下油，再洒上胡椒粉或加哩粉也可以喔！那个口感真是酥脆啊....而且薯条也不会没多久就软趴趴。

　　很多朋友注意到还有一种炸薯条的方法，是在油炸之前用水把薯条煮个2-3分钟，捞出来沥干再炸，这样的做法是麻烦了一点，一些人不习惯，不过大家有空的时候可以试一下，也许会有意外的收获哦。