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自制炸薯条的做法:比肯德基/麦当劳的更美味

2012-10-13  moonboat

 很多人认为(包括我),在肯德基里最好吃的不是汉堡王也不是奶昔,而是炸薯条。尤其是那刚出锅的炸薯条,上面还冒着热气,还带着一些晶莹的盐粒,粗细均匀长短适宜,真是让人口水直流啊!即便是不沾酸酸的番茄酱,也是一样的美味。那么有没有什么方法可以炸出好吃的薯条呢?这么好吃的炸薯条的做法是怎么做出来的呢?

  还有一条朋友,想自己创业开店,做汉堡,卖薯条,更是想知道炸薯条的做法,现在我们收集了一些精典资料和视频,希望对大家有用。

告诉你炸薯条的做法(视频)

  示范老师:吴庭宇

  材料:马铃薯条、番茄酱调味料:盐1/4小匙.胡椒粉1/4小匙粉浆: 蛋黄1颗、面粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄榄油1大匙

  (视频专家级)炸薯条的做法:

  1.面粉、起司粉、蛋黄、橄榄油与少许盐拌匀,再加入少许的水拌匀。

  2.薯条均匀裹上粉浆,用180度油温炸薯条,油炸到金黄即可起锅,搭配胡椒粉、盐与番茄酱即可。

  请注意:

  视频中教大家裹粉是为了保护大家的健康,应该很多人都知道高温(大于130度)料理淀粉类食物会产生致癌物"丙烯醯胺",所有食物里面目前知道马铃薯会产生最多丙烯醯胺,但是如果裹粉炸的话至少会降低5成左右的丙烯醯胺产生。

  根据香港的研究报告,油炸芋头或马铃薯等食物会产生较多丙烯醯胺,油炸前宜先沾上薄粉浆(如粟米粉)减低食物表面褐化,从而减低丙烯醯胺的产生。

  麦当劳的炸薯条是怎么做的?

  1、麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的。

  2、薯条在加工和运输过程中都是处于速冻的环境下,这样才能保证它的形状整齐又好看。

  3、在炸薯条的时候油中不仅仅是单纯的食用油,而是在其中加了一定比例的牛油,而且,这个比例还很高,牛油的作用,是让在炸的时候吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味,而且土豆条里面更加的松软,外面坚挺不变型。牛油的提炼方法最普通的就是加热提炼,再加入添加剂,另一种是通过离心机把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,这样做的话牛油的保存时间更长,就进行工业化加工。

  肯德基的炸薯条:

  肯德基的炸薯条,从配送中心运来的时半成品,差不多已经是熟的,不过都是放在冷藏室内的,一袋袋用纸袋装着的,每次要炸的时候,倒进炸篮里再放进炸锅内,自动定时按钮,每次时间是2分45秒,在2分15的时候炸锅就会叫,提醒你把炸篮摇摇,这样炸出来的薯条就不会有粘在一起的现象了,时间到了倒在薯条保温槽里,再撒上盐,捡出黑头就可以端给顾客享用了。

  家中自制炸薯条:

  做法:

  01.准备原料:

  将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

  02.下锅炸:

  炸薯条使用的锅,最好是比较深的大炒锅,倒入足够的油,还要一个半球状漏网,用来捞薯条。
  油热到7、8成后(油从中间向上翻动),将一部分薯条放入,土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起,以铺满锅面为准,让每根薯条都能四面接触到油。
  待薯条来回翻滚几个来回,泛金黄色时候及时捞出,一般是3~4分钟,用筷子搅合薯条的时候发出沙沙的响声,这个时候就说明薯条好了。www.cyone.com.cn
  还有个判断方法是:土豆条在油锅中收水后会漂起来,油锅里的气泡也减少了,薯条的颜色变成了金黄色,就可以起锅了。

  03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

  注意:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

  还有,炸薯条最大的难点,就是炸好后很快就回软了。就算是在快餐店吃薯条,也是的马上吃,不然很快就回软不好吃了。

  为了找出最酥脆,回软最慢的方法,专家经过多次试验,现将秘诀告诉大家:

  炸薯条的时候不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快!

  另外,还有两种网友推荐的炸薯条做法秘诀:

  1、直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟。取出沥净油,放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天,再 
取出用高温炸5分钟,炸出来的薯条表面非常的酥脆,回软的速度也相对较慢。

  2、沙拉油+奶油比例是3:3,等油热后再将薯条下锅用中火炸,等到开始变金黄色时,再开大火把油逼出来再快速的捞起,用吸油纸吸一下油,再洒上胡椒粉或加哩粉也可以喔!那个口感真是酥脆啊....而且薯条也不会没多久就软趴趴。

  很多朋友注意到还有一种炸薯条的方法,是在油炸之前用水把薯条煮个2-3分钟,捞出来沥干再炸,这样的做法是麻烦了一点,一些人不习惯,不过大家有空的时候可以试一下,也许会有意外的收获哦。

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