陕西正宗凉皮—夏天我离不开的小吃

 

• 主料

• 250g中筋面粉
• 1把豆芽菜

• 配料

• 适量油泼辣子
• 适量油
• 适量盐
• 适量清水
• 5ml芝麻酱
• 5瓣大蒜
• 5ml五香粉
• 10ml酱油
• 20ml醋

制作步骤

• 1

  面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
  
  
  

• 2

  盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
  

• 3

  慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
  

• 4

  洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
  
  

• 5

  洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
  

• 6

  洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
  
  

• 7

  凉皮锣刷一层薄油。
  

• 8

  舀一勺面糊倒入凉皮锣。
  
  

• 9

  慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
  
  

• 10

  锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
  
  

• 11

  盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
  
  

• 12

  提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

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小贴士

1. 1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
   2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。