关于进口橄榄油你所不知道的

雨雪无睛 2012-10-16

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关于进口橄榄油你所不知道的

一、什么是橄榄油

橄榄油是一种多年生乔木--橄榄树的果实榨出的油。这种树有芳香的胶粘性的树脂，树叶的分布在单枝上成为奇数的羽状，性喜暖，春夏开花。橄榄油是一种纯天然产品，是真正的新鲜果汁中的油，因此当今医学界公认橄榄油是最益于健康的食用油之一。

在地中海地区的饮食中，橄榄油是最为主要的元素，它的生产和食用已有漫漫几千年的历史。但是不同地区食用橄榄油的方法不尽相同，有的用它来煎鱼，有的将其当作制作糕点、沙拉的调味剂，有的用来炒菜、做汤、炖肉或烤肉等。之所以把橄榄油称为果汁，就是因为橄榄油的加工非常简单，像我们榨西瓜汁一样，不需任何化学反应，只要把成熟的橄榄扔进设备中，机器就会进行清洗、榨汁、装瓶等程序，只不过由于榨出来的橄榄汁比较粘稠，我们就叫它橄榄油。这一过程与我们常用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。正是因为橄榄油的纯天然性，它才被人们归为最健康的食品之列。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用油。高品质的橄榄油是初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然的状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中“油橄榄”—即“olive”出现的频数超过200次。

二、橄榄的种植及生产区域

1、油橄榄

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，载种4-5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月是油橄榄油，7至10月果实开始发育并且成熟。果实从绿色、过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是过时的采摘季节。油橄榄或的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

希腊、西班牙、意大利、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产品占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；希腊橄榄油的年产量居世界第三，是最高品质的橄榄油（特级初榨）产量是世界最高的国家。

2.橄榄

大家平常能吃到的橄榄，又名青果。因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。橄榄是福州特产，福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。中国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种。

三、橄榄油的制取工艺

橄榄树龄超过5年以上的油橄榄树开始产果，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始，到树龄100年后产量才开始下降，但是橄榄果的质量一直保持不变。

1）采摘

采摘橄榄果一般有三种方法：

人工采摘或收集自然掉落的果实

木棍敲打树枝

使用机械方式

2）处理过程

采摘之后，将橄榄果清洗反复碾磨，在得到的果酱中加入温度适中的水，然后进入比较缓慢的捶打过程，该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油，经过这些过程后将得到的果浆进行油水分离，分离得到的油经过一次或是多次过滤就得到了橄榄油。

3）包装

称重和包装，在这些过程中，保持好的卫生和温度条件是非常重要的，橄榄油的包装对保护消费者的健康来说非常重要，同时也是保证产品的纯度和质量的一个因素。

4）储藏

储藏的方式对保存橄榄油的香气、颜色，口味和有价值的成分是很重要的。从采摘开始直到包装，榨取和储存橄榄油的步骤都要正确的操作。

四、橄榄油的分类

特级初榨橄榄油 (Extra Virgin)

特级初榨橄榄油是等级和质量最高的橄榄油。直接从新鲜的油橄榄果种采取物理冷榨的方法榨取，加工过程中不加温，不添加任何化学添加剂，是天然状态下食用的木本植物油，富含活性物质和维生素，适宜凉拌、口服、护肤用或作调味品用，亦可作烹饪用。

混合橄榄油 ( Blend Olive Oil)

混合橄榄油是精炼橄榄油与不同比例初榨橄榄油的合成油。混合橄榄油稳定性佳，烟点在190-210°C之间，远高于其他食用油的烟点值，其富含天然抗氧化物-β胡萝卜素，不易使煎炸食物发黑，不易产生氧化物，适用于各类烹调与高温煎炸。

精炼橄榄油 (Refined Olive Oil)

通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，或称为“二次油”，在通过脱色，除味一般食用油提炼过程总，其酸性一般可降低到0.3以下，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜，适用于高温烹饪。

橄榄油果渣油（Pomace Olive Oil)

该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程中后的剩余部分再经过溶解处理而得来的，该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。在我国家标准规定不可食用。

不同的产区、橄榄树品种的橄榄果，出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值≤0.1%。根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称。

五、橄榄油的成分

在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都公认橄榄油是健康之油，并拥有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。为什么橄榄油有如此多的美誉？让我们来看看橄榄油的主要成分：

1、橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内高密度脂蛋白HDL（好的胆固醇）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏的胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

2、橄榄油总含有丰富的微量元素角鲨烯。角鲨烯是人体自然生成的元素，分布在人体许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也是最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能想细胞供应大量的氧气，是细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。

3、橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为欧米伽-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和欧米伽-6脂肪酸（主要为亚油酸）。据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体的欧米伽-3脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸的比率为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

4、橄榄油还含有具有抗菌、消炎、增强血管扩张力等作用的黄酮类物质，以及多酚化合物。多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，能增强人体的免疫力，延缓衰老。此外，每百克橄榄油总含有0.03到0.36毫克的β-胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界橄榄油公认为最有益于健康的食用油之一。

六、橄榄油同其它食用油的区别

橄榄油被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的，被称为“人类健康之油”橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的单不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

那么，橄榄油与其它油到底有什么区别呢？

加工方法不同：

橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；其它普通油包括山茶油都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

食用方式不同：

橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，特级初榨橄榄油还可以直接口服，其它食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

适用范围不同：

橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油，其它油只能作餐用油使用。

品类不同：

橄榄油是迄今为止唯一天然状态下可食用的木本植物油，木本植物油的优势取决于接收更多光合作用，抗氧化成分强。

营养成分含量不同：

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达75％以上，对于预防心血管病有一定的作用，俗称“血管清道夫”。

橄榄油中富含亚麻酸和亚油酸的比例接近母乳比较，因此特别适合孕妇和婴儿用。