这道蒜香排骨,从放入口中的那一刻起,浓郁的蒜香味道便会从始至终的萦绕在你的口中,酥香的滋味直达心底,令人回味悠长。蒜香排骨的属于粤菜菜谱,主要原料是排骨;工艺是炸,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 蒜香排骨的原料:猪嫩排500克; 蒜香排骨的配料:苏打3克、大蒜30克、鸡蛋1枚; 蒜香排骨的调料:清水60ml、姜片15克、八角2克、香叶1片,黄酒20克、蚝油15克、美极鲜酱油1克、胡椒粉1克、鸡精1克、干淀粉适量、烹调油适量。 蒜香排骨的做法: 1、把排骨倒入盆中,里面放3克苏打,然后分次加60ml清水抓匀,抓匀后腌制一小时,在腌制其间再反复抓匀两次,腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后,用清水冲洗两遍;
2、冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶,再放入胡椒粉和蚝油; 3、往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀;
4、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀;
5、抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油锅烧至七成热下入排骨进行炸制,排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟; 6、排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍,炸好后便可捞出码盘上桌食用。
7、成品。
中国吃网温馨提示: 1、购买排骨时,要选择半扇排骨不超过6斤的为好,超过6斤的排骨,建议还是烧或炖着吃比较好,排骨太大不适宜制作生炸。 2、先期用苏打腌制,主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度,腌好后要冲洗干净,然后再加料腌制,腌制的久一些没关系,那样会更入味,如暂时不用,还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天制作也可以。 3、腌制的时候里面不要放盐,因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品,味道过咸就不鲜美了。 4、在炸的过程中要控制好油温,以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出,再用高温复炸一遍,吃起来才会外酥里嫩,口感相当棒! 吃出健康: 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者。 美食禁忌: 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。 |
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