1.香辣姜爆花甲 食材的准备： 花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜 具体步骤如下： 1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用 2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制 3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透 4.最后加入一碗淀粉水勾芡 5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可 2.红烧鸡翅 食材的准备： 鸡翅、老抽、酱油、料酒、姜、葱、蒜、冰糖 具体步骤如下： 1.鸡翅洗净划几刀、姜切片、葱切段、蒜成瓣备用 2.起锅下油待油温6成热时下姜片、葱段、蒜瓣爆香然后下鸡翅煎至两面金黄 3.加入酱油、老抽、料酒煸炒均匀随后加入加冰糖一碗清水盖锅盖中火烧煮 4.待锅中汤汁剩下三分之一时转大火翻炒收汁 5.装盘时撒点葱花即可 3、糖醋排骨 食材的准备： 排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱 具体步骤如下： 1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用 2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制 3.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮 4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟 5.当锅中汤汁剩下四分之一时，转大火进行翻炒收汁即可 4.凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 5.白灼菜心 食材的准备： 菜心、油、盐、蒜、香油 具体步骤如下： 1.蒜切末，菜心洗净备用 2.调酱汁（香油、蒜末、盐调制汤汁） 3.起锅水烧开后放入少许盐然后下菜心抄2分钟后捞出控水摆在盘中 4.将调好的汤汁淋在菜心上就可以了 6.红烧狮子头 食材的准备： 胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油 具体步骤如下： 1.五花肉剁成馅，胡萝卜切成小碎丁，姜葱蒜切末备用 2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀，制成肉丸备用 3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液，将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸（表面金黄时捞出控油备用） 4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味，汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡 5.装盘（可根据实际食材选择清烫青菜进行点缀） 7.沧拌藕片 食材的准备： 藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒 具体步骤如下： 1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用 2.起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用 3.炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤 4.将热辣油汤淋在藕片中即可 8.清炒菠菜 食材的准备： 菠菜、猪油、盐、蒜、姜 具体步骤如下： 1.菠菜去黄叶洗净控水，姜切片、蒜拍末备用 2.起锅热油，油温7成热时搁盐姜片及蒜末爆香 3.下菠菜翻炒至菠菜变色变软 4.起锅装盘即可 9.韭菜炒鸡蛋 食材的准备 鸡蛋、韭菜、盐、黄油、鸡精 具体步骤如下： 1.韭菜去黄洗净整齐切段，鸡蛋打碗中加盐黄油搅拌均匀形成蛋液备用 2.热锅温油下鸡蛋炒熟装备中备用 3.中火锅中留油下盐5秒后下切好的韭菜翻炒1分钟（适量的用开水点菜）后加入炒好的鸡蛋继续煸炒至熟透即可 4.起锅前加入适量盐翻炒均匀然后装盘即可 10.梅菜扣肉 食材的准备： 五花肉、梅干菜、酱油、生抽、黄油、料酒、鸡精、冰糖 具体步骤如下： 1.五花肉洗净冷水下锅焯水除去血水血沫子然后捞出控水 2.五花肉切成6mm的片状摆在蒸锅盘中，淋上酱油、黄油、料酒、生抽 3.将梅干菜泡水洗净然后均匀的铺在肉片上开火蒸2个半小时（更入味，更香） 4.蒸好后将盘中的汤汁倒在小碗上备用 5.将小碗中的汤汁尽可能均匀的淋在梅干菜扣肉上 11.可乐鸡翅 食材的准备： 鸡翅、可乐、酱油、盐、葱、姜、白芝麻、生菜 具体步骤如下 1.姜切片、葱切段、鸡翅洗净控水备用 2.起锅下油待油温67成热时下姜片和葱白段进行爆香，随后放入鸡翅两面煎至焦黄 3.加入可乐和酱油盖上锅盖中火进行烧煮待汤汁剩下三分一时开锅加入剩余葱段大火收汁 4.装盘撒点白芝麻和生菜点缀摆盘 12.木须肉食材的准备： 瘦肉、黄瓜、木耳、盐、料酒、鸡精、黄油、姜、蒜、鸡蛋、花生油 具体步骤如下： 1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片，蒜拍末，木耳洗净泡发备用 2.将瘦肉、姜片、料酒、盐、黄油放入同一容器中进行腌制 3.泡发后的木耳切成小块，放入锅中加入冷水烧煮至熟透后捞出控水备用 4.打二个鸡蛋进碗中加入盐、鸡精、黄油搅拌形成蛋液，再将蛋液炒熟装盘备用 5.炒锅中油温7成热时放入蒜末、姜片爆香，转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变白，下黄瓜继续煸炒加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可 13.葱香鸡丝食材的准备： 鸡肉、姜、葱、蒜、黄瓜、淀粉、盐、料酒、酱油 具体步骤如下： 1.将姜蒜切成末、葱切葱花，黄瓜、鸡肉洗净切丝备用 2.鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制半小时 3.起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香，随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖开行调味 4.起锅倒入冷水并放入黄瓜丝开火开行焯水，待水开后捞出控水后铺在盘中 5.待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡，待汤汁变的浓稠时关火装有黄瓜丝的盘中并撒点葱花即可 14.蒜蓉粉丝开背虾食材：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 做法： 1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可 15.肉末蒸豆腐食材：嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。 做法 1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。 4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。 6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。 7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦 16.蒸茄龙食材：长茄子、肉陷、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、食盐、淀粉、生抽 做法： 1、肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲； 2、 长茄子洗净，去蒂； 3、 切成夹刀片。切八到十刀断开； 4、 切好的茄子每片之间塞满肉馅； 5、 所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟； 6、 蒸好的茄子取出，码入盘中； 7、 炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水； 8、 放入味精、和一小勺白糖，加入小半碗水，加入蚝油拌匀； 9、 锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡，炒制芡汁明亮关火； 10、 用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。 17.青椒肉丝食材的准备： 胡椒粉、瘦肉、盐、青椒、鸡精、食用油、蒜 具体步骤如下： 1.瘦肉洗净切肉条（切肉末少许）青椒切丝、蒜切片备用 2.热锅温油下盐下蒜、肉末爆出肉香，然后下青椒翻炒至变软变色半熟状态装盘备用 3.锅底留油下肉条翻炒至半熟时加入炒好的青椒、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀入味即可 4.起锅装盘 18.孜然豆腐食材的准备： 豆腐、姜、葱、蒜、盐、食用油、孜然粉 具体步骤如下： 1.豆腐洗净切成厚薄、大小均匀的方块状，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用 2.煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黄时搁点盐翻面码味 3.起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可 19.高升排骨食材的准备： 猪助骨、蒜、姜、葱、白糖、黄酒、白醋、酱油、水、盐、白芝麻 具体步骤如下： 1.姜切片、葱切葱花、蒜拍碎，猪肋骨切段浸泡水中30分钟进行去血水 2.起锅注入冷水放入排骨大火烧煮进行焯水去除血沫子，捞出控水备用 3.起锅下油待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末进行爆香，然后下排骨煸炒至微黄色时放入一匙黄酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（满过排骨为宜）进行翻炒入味均匀，随后盖锅盖进行半小时的中火烧煮慢炖 4.慢炖至汤汁剩下三分之一时搁盐翻炒入味，转大火收汤汁，装盘时撒上白芝麻即可 20.三杯鸡食材的准备： 鸡、姜、蒜、冰糖、米酒、盐、生抽、麻油、九层塔 具体步骤如下： 1.姜切片、蒜拍碎、鸡洗净剁成块放入盆中加入米酒、盐搅拌均匀用保鲜膜密封进行腌制码味 2.一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调制成三杯料备用 3.锅中放入少许麻油，加冰糖熬至焦糖色调成糖色备用 4.往调好糖色的炒锅中加入姜片、蒜碎及腌制好的鸡块进行大火翻炒，待鸡块变成焦糖色时加入三杯料翻炒入味，转中火盖锅盖进行焖煮10分钟 5.10分钟后开锅加入九层塔继续煸炒收汁 21.蒜泥白肉食材的准备： 蒜泥、盐、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄酱、老干妈 具体步骤如下： 1.姜切片、五花肉洗净下锅加姜片、料酒醋、盐入味将五花肉煮熟透后捞出放入冰水中冷却，冷却后控水备用 2.蒜泥＋番茄酱＋老干妈＋料酒＋盐＋醋下锅制成蒜泥酱备用 3.肉切成片摆盘中淋上自制的蒜泥酱即可 4.开吃 22.红烧鲤鱼食材的准备： 鲤鱼一条、葱姜适量、植物油或猪油适量、酱油、生抽、料酒、清水、盐若干 具体做法如下： 1.将所备食材洗净，鲤鱼去脏等洗净鱼身划几刀方便入味，葱切碎花，姜切片备用 2.炒锅下油（猪油更香点）下葱姜进行爆香后放入鲤鱼煎至二边金黄，加入备好的调料即可 3.最后注入清水满过鱼身（持平），开大火进行收汁，然后起锅装盘即可 23.清炒小白菜食材的准备： 小白菜、姜、蒜、蒸鱼鼓油、盐、猪油、鸡精 具体步骤如下： 1.姜切片、蒜拍末，小白菜去黄叶洗净控水备用 2.热锅下猪油，待油温7成热时下姜片蒜末爆香，然后捞出姜片小白菜下锅翻炒至变色变软 3.加入二匙蒸鱼鼓油搁盐及鸡精翻炒均匀入味 4.起锅装盘 24.京酱肉丝食材的准备： 猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐 具体步骤如下： 1.将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用 2.取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用。 3.热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4.锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。 25.玉米排骨汤食材的准备： 玉米、胡萝卜、排骨、盐 具体步骤如下： 1.将玉米洗净切段，排骨切段泡水中去血水后备用 2.起锅下少量油预热待油温8成热时下点葱花爆香，然后将去好血水控好水的排骨进行爆炒一下，随后将玉米爆过香的排骨同时放入炖锅中进行中火慢炖2小时，起锅时搁点盐鸡精（喜欢醋的可以加点）即可 |
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