不可言喻的味道—糖醋里脊

食材明细

• 里脊肉 500克

• 鸡蛋 1个
• 面粉 2汤勺
• 玉米淀粉 2汤勺
• 蒜茸 适量
• 水淀粉 适量

• 大喜大烤肉酱 1汤勺
• 番茄酱 4汤勺
• 糖 1汤勺
• 醋 1汤勺
• 胡椒粉 1/2茶勺

•  
• 1
  
  主要原料：里脊和鸡蛋。
• 2
  
  里脊洗净，切成条形的小片，放入碗中，先加入少许生姜汁和胡椒粉拌匀，再加入1汤勺量的大喜大烤肉酱腌制片刻，入底味。
• 3
  
  2大勺面粉和2大勺玉米淀粉拌匀，加入少许水调成很干的面糊，再磕入鸡蛋。

• 4
  
  搅拌成均匀的蛋糊。
• 5
  
  把蛋糊倒入腌好的肉片里。
• 6
  
  用筷子挑拌均匀。（不是搅拌，用筷子从底部挑起来那样轻轻拌匀即可）

• 7
  
  起锅大火热油，油温6、7成热时转中火，一条条的依次下入裹有蛋糊的里脊肉。
• 8
  
  炸至肉片表面微黄。
• 9
  
  捞出倥油。

• 10
  
  初炸完以后，把油烧至8成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出倥油。
• 11
  
  4汤勺的番茄酱，加入1汤勺醋和1汤勺白糖拌匀，另准备一点水淀粉。
• 12
  
  锅中油倒出，留少许底油，煸香蒜茸。

• 13
  
  道入调好的番茄酱炒出香味，起大泡，用少许水淀粉勾薄芡。
• 14
  
  倒入炸好的里脊肉，拌匀即可。

小贴士：
1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，知识较难拌匀。
2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。
4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。
5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。