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一、平衡膳食的调配 平衡膳食，要求食物中含有的营养素种类齐全，数量与比例适当。 1.热量平衡 食物供给的热量与集体消耗的热量保持平衡，以保持理想体重为宜。 2.蛋白质、脂肪与糖类的比例 这三种营养素都是供能物质，它们的适当比例对维持机体正常代谢有重要作用。一般人的膳食中，它们在总热量中的百分比为：蛋白质11%-15%，脂肪20%-30%，糖类55%-70%。可根据情况适当调整，特殊情况者可超过次范围，如瘦身膳食中蛋白质的比例可达18%以上，低脂膳食的脂肪可在10%以下。 3.氨基酸的比例 八种必须氨基酸齐全，各氨基酸壁纸负荷氨基酸模式，能提高蛋白质的生物价。膳食中除应含必需氨基酸歪，还需含有肥必须氨基酸，二者的比例为必须氨基酸占40%，非必须氨基酸占60%。 4.氮、钙、磷的比例 根据我国情况，成年人膳食中氮、钙、磷的比例应为12:0.66:1。 5.其他营养素比例 各种营养素在体内代谢过程中，互相间会有促进作用，也会有抑制作用。 6.适当的食物纤维 缺乏食物纤维会使某些生理机能失调，并成为一些疾病的原因；食物纤维过多则影响其他营养素的吸收，故要适量。 二、平衡膳食的组成 按照我们的习惯，我们将食物归纳为以下几类：粮谷类、动物性食物和豆类、蔬菜水果、食用糖及油脂类，盐和其他调味品。 1.粮谷、薯类 在一般人的膳食中，粮食摄入量应占膳食总量的30%-35%。薯类食物的热量与谷物相近，但蛋白质含量低，不宜作为主要粮食。 2.动物性食物和豆类 包括各种畜类、禽肉、蛋类、奶类、水产品、豆类及其制品，他们供给优质蛋白质，还是许多维生素和矿物质的重要来源，在一般人的膳食中，站膳食总量的20%-25%为宜。 3.蔬菜、水果、坚果类 包括的品种多，是维生素和矿物质，以及食物纤维的重要来源，在膳食中应占35%-40%。 4.食用糖和油 指烹调用食用糖和植物油，他们供给热能和必需脂肪酸，且促进脂溶性维生素的吸收，在一般人膳食中宜占2%-3%。 5.盐、调味品 不宜过多，在食物中应占2%左右。 |
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