老菜新做——{凉拌土豆丝} 土豆，又名马铃薯，是家中常见的食材，四季可食。它能中和养胃，健脾利湿，含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；含有大量膳食纤维，能宽敞通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；它同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆中的钾和钙还能降血压和保持心肌的健康 紫甘蓝，一类强身健体的蔬菜，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，记忆丰富的纤维素等，经常使用能够增强人的活力 凉拌土豆丝最早是川菜的做法，麻香爽脆，酸辣开胃。我介绍的这个做法也算老菜心做咯：新加入了一些食材，增加了一些调料，在保证酸辣爽口的同时，营养更丰富，口感更清爽，菜品颜色也更丰富，诸多调料、配料都只为激发食材本身的自然味道而存在，而非“喧宾夺主”~ 食材：土豆、紫甘蓝、粉丝 配料：蒜、姜、花椒、干辣椒、绿尖椒 调料：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、盐、糖、鸡精、五香粉、红油 步骤组图：  1. 准备原材料 2. 土豆去皮，切细丝，浸清水中漂去表面淀粉 3. 烧一锅水，入土豆丝煮熟 4. 煮熟的土豆丝浸冰水中备用。 用同样办法处理粉丝，然后浸冰水中备用 5. 紫甘蓝切丝 6. 紫甘蓝丝用少量盐腌制备用 7. 姜、蒜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀 8. 腌制好的紫甘蓝过一道凉白开水洗去盐分，沥干水分 9. 将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝沥干水分，一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀 10. 锅内入麻油，煸香干辣椒和花椒，然后浇在之前调好的料汁上 11. 然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上 12. 喜欢吃辣的，可以再另外调入几勺红油，然后拌匀即可  小啰嗦： 1. 土豆丝煮的时间和火候和丝切的粗细有关，所以没办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了。新鲜土豆丝吃起来就有些微微甜味的 2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放的太多，这里只是为了去掉紫甘蓝的生味道和杀菌 3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感。这里的冰水要是可直接食用的熟水，紫甘蓝最后一道过水也要是熟水 4. 各食材放入大碗拌料之前，都要沥干水分，否则碗底会积很多水，削弱料汁的味道  |
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