胡麻
学名亚麻《今俗称之胡麻》 亚麻是一年生的草本植物，亚麻的同属植物约百余种，常见的有长茎麻，中茎麻和多枝麻三种，长茎麻茎高60-125公分，茎粗0.5-1.8公分，纤维含量12-17%是纤维用亚麻。中茎麻茎高50-70公分，纤维含量5%，纤维可纺织，籽油可食用，是油用或油纤兼用的亚麻，俗称胡麻。亚麻一年生草本高25～90厘米或更高。 茎直立，基部稍木质化，分枝少。叶互生；无柄或近于无柄；叶片线形或线状披针形，长1.8～3.2厘米，宽2～5毫米，全缘，叶脉通常3出。花多数，生于分枝顶端及上部叶腋间；每叶腋生1花，花径约1.5厘米；花梗长1.8～3厘米；萼片5，绿色，卵形或卵状椭圆形，长约为花冠的3／4；花瓣5，蓝白或白色，倒卵形或广倒卵形，长7～10毫米，先端近圆形，微凹，边缘稍有波状缺刻；雄蕊5，花药线形，退化雄蕊5；雌蕊1，子房椭圆状卵形，5室，花柱5，线形，分离，柱头头状。 公元前，沿丝绸之路亚麻种植传入中国，故以"胡"相称，叫作胡麻，主产西北，华北和内蒙古各地。 蒴果球形或稍扁，长约8毫米，顶端尖，成熟时顶端开裂。 亚 麻 籽卵形或椭圆状卵形，扁平，长约6毫米。 中医的胡麻又名胡麻仁。医院对胡麻仁一药的临床应用与调配应付与实付品种迥别，造成医患纠纷和影响中医临床质量，时有发生。胡麻一名首载于《神农本草经》：“胡麻，味甘平，主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。一名巨胜，叶青蓑，生川泽。”未作植物形态描述，但从“巨胜”一名，应是指胡麻科植物“芝麻”无疑。后世历代草文献均有记载。梁·陶弘景在其《本草经集注》胡麻项云：“谷榖之中，惟此为良。淳黑者名巨胜，巨者，大也，是为大胜。本生大宛，故名胡麻。”肯定了胡麻即是巨胜，即今之芝麻。并说明了胡麻名称之由来。唐·《新修本草》详录注了《本草经集注》内容：“谷之中，惟此为良。淳黑者名巨胜……又茎方名巨胜。茎圆名胡麻。” 到了宋代，胡麻一药出现同名异物现象。宋人，沈括在《梦溪笔谈》中云：“胡麻直是今之油麻（芝麻），更无他说，予已於《灵宛方》论之。其角有六棱者，有八棱者。中国之麻，今之‘大麻’也，有实为苴麻，无实为枲麻，又曰‘麻牡’”。张骞始自大宛得油麻之种，亦谓之麻，胡以胡麻别之，谓汉麻为大麻也。沈括将中国原产芝麻与中国原产大麻（火麻仁），张骞通西域带回的油麻（胡麻）等道之鉴别，说得很详细。宋氏发现中医用胡麻较为混乱，故曰：“胡麻，诸家之说参差不一，止是今脂麻，更无他仪，其种出於大宛，故言胡麻。今胡地所出者，皆肥大，其纹鹊，其色紫黑，故如此区别，取油亦多。故诗云：松下饭胡麻，此乃是所食之榖无疑，与白油麻为一等……。”李时珍在其《本草纲目》中云：“胡麻即脂麻也。有迟、早二种，黑、白、赤三色，其茎皆方……今市肆间，因茎分方圆之说，遂以茺蔚子伪巨胜，以其麻子及大藜子为胡麻误之又误。”李时珍并单独收载了亚麻一药，从所治病症应是亚麻科植物亚麻子。《图经本草》所载亚麻并非李时珍所指亚麻子，是唇形科植物大花益母草的种子。[中药临床手册》在黑芝麻项载：“[处方用名]：黑脂麻、黑芝麻、胡麻”。“大胡麻：为亚麻科植物亚麻的种子，别名叫瘪虱胡麻，性味甘，微温。功能祛风、润肠，适用于风湿疮癣，大便燥等症。“《中国医学大辞典》：“胡麻、榖类。别录上品，相传汉张骞使西域，得其种而还，故名。”《图径本草》所载亚麻子应为唇形科植物大花益母草的种子，不是现今的亚麻科植物亚麻子…… 火麻仁、亚麻子、小胡麻、脂麻四种中药名称中都带有“麻”字，同属果实种子类。有的大夫开方时，不辨其祥，信手拈来；调配者因名迷实，谬猜乱度，常使药不能达医者之意，剂不能疗之疾。药库进药有时也出现混乱，往往提货时，因为名称与实物不符，造成不必要的经济损失。所以有必要辨别清楚，利用药典在全国统一名称，以至一药一名，疗效确切。 火麻仁为桑科植物大麻的干燥成熟果实，始载于《神农本草经》，称麻子，收载于麻贲项下，列为上品，历代本草都有记载。李时珍的《本草纲目》称：“大麻即今之火麻，亦日黄麻，处处种之。叶狭而长，状如益母草叶，一枝七或九叶，五、六月开花成穗，随即结实，大如胡荽子，可取油。”据上所述，与今日栽培的大麻相符。火麻仁味甘性平，有润燥通便，补虚功能，用于老人妇女产后出血虚津亏，大便秘结；火麻仁有小毒，大剂量食用火麻仁30～60克，1—2小时内产生恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木、哭闹、失去走向、抽风、昏迷、瞳孔散大等中毒症状。所以使用火麻仁时应特别注意。 亚麻子为亚麻科植物亚麻的干燥成熟种子。本品始载于《植物名实图考》，名山西胡麻，书中云：“山西、云南种之。根圆如指，色黄褐色，无纹，结实如豆蔻，子似脂麻，滇人研末入面中食之。大同府志：胡麻如石竹，花小翠蓝色，子榨油。”从书中附图看，则与现在亚麻科植物亚麻相似。民间称之为大胡麻(山东)，胡麻仁(山西、江西、四川)。由于古本草记载的胡麻，系指芝麻而言，为了与真正的胡麻区别起见，故药典以亚麻子为本品之正名。本品味甘性平、润燥、祛风，用于皮肤搔痒、麻风、眩晕、便秘。 小胡麻系茺蔚子的别名，为唇形科植物益母草的干燥成熟果实。始载于《神农本草经》，列为上品，历代本草均有记载。《本草纲目》记载：“此草及子充盛密蔚，夏至即枯，近水湿处甚繁，春初生苗如嫩蒿，四、五月间，穗内开小花，红紫色，亦有微白色者，每萼内有细子四粒，粒大如苘蒿子，有三棱，褐色。”湖北、山东、江苏、浙江等地称小胡麻。2000版药典正名茺蔚子与古本草是相符的。味辛、苦，性微寒。有活血通络，清肝明目的功能。 【亚麻的功效】： 2.什么是油 古代刚有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。早时烹饪都用这种提取的荤油。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。按《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻。“胡麻梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油认为诸油之中，“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。婺州、颍州沿海食鱼油。张骞出使西域，开通了促成东西方经济文化交流的交通线——丝绸之路，从长安经河西走廊，再分为南北两道， 张骞通西域的意义，不仅丰富了中国人的地理知识，扩大了中国人的地理视野，而且直接促进了中国和西方物质文化交流，中国精美的手工艺品，特别是丝绸、漆器、玉器、铜器传列西方，而西域的土产如苜蓿、葡萄、胡桃（核桃）、石榴、胡麻（芝麻）、胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）、大蒜、胡萝卜，各种毛织品、毛皮、良马、骆驼、狮子、驼鸟等陆续传入中国。西方的音乐、舞蹈、绘画、雕塑、杂技也传入中国，对中国古代文化艺术产生了积极的影响…… 亚麻油(亦称胡博然，俗称胡麻油)虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。胡博然在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而，胡博然并非芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡博然自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡油加工的均被视为上品。在台湾，胡博然更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。 胡博然风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡博然炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。 古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占 50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 |
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