芝麻——胡麻——亚麻考

芝麻——胡麻——亚麻考  

2008-04-14 22:00:52

      

 

   1. 古代刚有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。早时烹饪都用这种提取的荤油。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。按《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻。“胡麻梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名'胡麻’。宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油认为诸油之中，“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。婺州、颍州沿海食鱼油。张骞出使西域，开通了促成东西方经济文化交流的交通线——丝绸之路，从长安经河西走廊，再分为南北两道， 张骞通西域的意义，不仅丰富了中国人的地理知识，扩大了中国人的地理视野，而且直接促进了中国和西方物质文化交流，中国精美的手工艺品，特别是丝绸、漆器、玉器、铜器传列西方，而西域的土产如苜蓿、葡萄、胡桃（核桃）、石榴、胡麻（芝麻）、胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）、大蒜、胡萝卜，各种毛织品、毛皮、良马、骆驼、狮子、驼鸟等陆续传入中国。西方的音乐、舞蹈、绘画、雕塑、杂技也传入中国，对中国古代文化艺术产生了积极的影响……

　 2.　中医的胡麻又名胡麻仁、芝麻。医院对胡麻仁一药的临床应用与调配应付与实付品种迥别，造成医患纠纷和影响中医临床质量，时有发生。胡麻一名首载于《神农本草经》：“胡麻，味甘平，主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。一名巨胜，叶青蓑，生川泽。”未作植物形态描述，但从“巨胜”一名，应是指胡麻科植物“芝麻”无疑。后世历代草文献均有记载。梁·陶弘景在其《本草经集注》胡麻项云：“谷榖之中，惟此为良。淳黑者名巨胜，巨者，大也，是为大胜。本生大宛，故名胡麻。”肯定了胡麻即是巨胜，即今之芝麻。并说明了胡麻名称之由来。唐·《新修本草》详录注了《本草经集注》内容：“谷之中，惟此为良。淳黑者名巨胜……又茎方名巨胜。茎圆名胡麻。”

　　到了宋代，胡麻一药出现同名异物现象。宋人，沈括在《梦溪笔谈》中云：“胡麻直是今之油麻（芝麻），更无他说，予已於《灵宛方》论之。其角有六棱者，有八棱者。中国之麻，今之'大麻’也，有实为苴麻，无实为枲麻，又曰'麻牡’”。张骞始自大宛得油麻之种，亦谓之麻，胡以胡麻别之，谓汉麻为大麻也。沈括将中国原产芝麻与中国原产大麻（火麻仁），张骞通西域带回的油麻（胡麻）等道之鉴别，说得很详细。宋氏发现中医用胡麻较为混乱，故曰：“胡麻，诸家之说参差不一，止是今脂麻，更无他仪，其种出於大宛，故言胡麻。今胡地所出者，皆肥大，其纹鹊，其色紫黑，故如此区别，取油亦多。故诗云：松下饭胡麻，此乃是所食之榖无疑，与白油麻为一等……。”李时珍在其《本草纲目》中云：“胡麻即脂麻也。有迟、早二种，黑、白、赤三色，其茎皆方……今市肆间，因茎分方圆之说，遂以茺蔚子伪巨胜，以其麻子及大藜子为胡麻误之又误。”李时珍并单独收载了亚麻一药，从所治病症应是亚麻科植物亚麻子。《图经本草》所载亚麻并非李时珍所指亚麻子，是唇形科植物大花益母草的种子。[中药临床手册》在黑芝麻项载：“[处方用名]：黑脂麻、黑芝麻、胡麻”。“大胡麻：为亚麻科植物亚麻的种子，别名叫瘪虱胡麻，性味甘，微温。功能祛风、润肠，适用于风湿疮癣，大便燥等症。“《中国医学大辞典》：“胡麻、榖类。别录上品，相传汉张骞使西域，得其种而还，故名。”《图径本草》所载亚麻子应为唇形科植物大花益母草的种子，不是现今的亚麻科植物亚麻子……

   3. 火麻仁、亚麻子、小胡麻、脂麻四种中药名称中都带有“麻”字，同属果实种子类。有的大夫开方时，不辨其祥，信手拈来；调配者因名迷实，谬猜乱度，常使药不能达医者之意，剂不能疗之疾。药库进药有时也出现混乱，往往提货时，因为名称与实物不符，造成不必要的经济损失。所以有必要辨别清楚，利用药典在全国统一名称，以至一药一名，疗效确切。

   火麻仁为桑科植物大麻的干燥成熟果实，始载于《神农本草经》，称麻子，收载于麻贲项下，列为上品，历代本草都有记载。李时珍的《本草纲目》称：“大麻即今之火麻，亦日黄麻，处处种之。叶狭而长，状如益母草叶，一枝七或九叶，五、六月开花成穗，随即结实，大如胡荽子，可取油。”据上所述，与今日栽培的大麻相符。火麻仁味甘性平，有润燥通便，补虚功能，用于老人妇女产后出血虚津亏，大便秘结；火麻仁有小毒，大剂量食用火麻仁30～60克，1—2小时内产生恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木、哭闹、失去走向、抽风、昏迷、瞳孔散大等中毒症状。所以使用火麻仁时应特别注意。

   亚麻子为亚麻科植物亚麻的干燥成熟种子。本品始载于《植物名实图考》，名山西胡麻，书中云：“山西、云南种之。根圆如指，色黄褐色，无纹，结实如豆蔻，子似脂麻，滇人研末入面中食之。大同府志：胡麻如石竹，花小翠蓝色，子榨油。”从书中附图看，则与现在亚麻科植物亚麻相似。民间称之为大胡麻(山东)，胡麻仁(山西、江西、四川)。由于古本草记载的胡麻，系指芝麻而言，为了与真正的胡麻区别起见，故药典以亚麻子为本品之正名。本品味甘性平、润燥、祛风，用于皮肤搔痒、麻风、眩晕、便秘。

   小胡麻系茺蔚子的别名，为唇形科植物益母草的干燥成熟果实。始载于《神农本草经》，列为上品，历代本草均有记载。《本草纲目》记载：“此草及子充盛密蔚，夏至即枯，近水湿处甚繁，春初生苗如嫩蒿，四、五月间，穗内开小花，红紫色，亦有微白色者，每萼内有细子四粒，粒大如苘蒿子，有三棱，褐色。”湖北、山东、江苏、浙江等地称小胡麻。2000版药典正名茺蔚子与古本草是相符的。味辛、苦，性微寒。有活血通络，清肝明目的功能。

    脂麻名称最早见于《食疗本草》、《神农本草经》载胡麻、及《本草纲目》的胡麻项下。李时珍称：“胡麻即今之油麻，汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻，有迟早二种，黑、白、赤三色。”现代药典及中药专著中，都把黑芝麻作为正名。很多人不了解黑芝麻即古代胡麻，而认为亚麻子是正统胡麻，故误而又误，应该纠正。黑芝麻味平，有补肝肾、益精血、润肠的功能。

    总之，火麻仁为桑科植物大麻成熟的果实，正名为火麻仁；亚麻子为植物亚麻干燥成熟的种子，正名为亚麻子，最好不用大麻一名称，以免混乱。小胡麻应用正名茺蔚子，脂麻正名黑芝麻，一药一名，容易分辨。

   4. 中国《药典》2005年收载：黑芝麻。“本品为指麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟种子。[性味与归经]甘、平。归肝、肾、大肠经。”[功能与主治]补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕脑花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。亚麻子，“本品为亚麻科植物亚麻Linum usitatissimum L.的干燥成熟种子。[性味与归经]甘平。归肺、肝、大肠经。[功能与主治]润燥、祛风。用于肠燥便秘，皮肤干燥瘙痒，毛发枯萎脱落”。

  5. 芝麻

 

芝麻 (古代称胡麻、脂麻) Sessamum indicum L，胡麻科（Pedaliaceae），一年生直立草本。茎高1米左右，四棱形，被短毛。叶对生或上部叶互生，长椭圆形或披针形，长4～16厘米，宽1～6厘米，两面被稀柔毛，沿叶缘及背面沿叶脉处毛较多；叶柄长1～5厘米，被柔毛。花单生或2～3花簇生于上部叶腋；花萼稍合生，裂片披针形，被柔 毛，花冠筒状。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。

蒴果椭圆形四棱状，长2～2.5厘米，被柔毛，种子多数，黑色、白色或淡黄色。 花期6～9月，果期8～9月。国内亦有广泛栽培。

芝麻是胡麻科（Pedalia-ceae）胡麻属一年生草本。又名脂麻、古称胡麻等。起源和分布：芝麻起源于非洲，经地中海、中亚细亚传入印度，后传入中国，再由中国传入日本、澳大利亚等国。中国古代文献中就已见狗虱、方茎、油麻等芝麻的别称。　　

全世界芝麻栽培总面积约 670万公顷，印度约占其中的33％，中国约占13.5％。栽培面积较大的还有苏丹、缅甸、尼日利亚、墨西哥...

种子有黑、白之别，供榨油(称香油)并食用。黑色种子药用，有补肝肾、润燥滑肠的功效。芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

　　除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

　　中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

　　据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

    6.  亚麻《今之胡麻》

   

亚麻是一年生的草本植物，亚麻的同属植物约百余种，常见的有长茎麻，中茎麻和多枝麻三种，长茎麻茎高60-125公分，茎粗0.5-1.8公分，纤维含量12-17%是纤维用亚麻，俗称亚麻。中茎麻茎高50-70公分，纤维含量5%，纤维可纺织，籽油可食用，是油用或油纤兼用的亚麻，俗称胡麻。亚麻一年生草本。

      
高25～90厘米或更高。 茎直立，基部稍木质化，分枝少。

 

 叶互生；无柄或近于无柄；叶片线形或线状披针形，长1.8～3.2厘米，宽2～5毫米，全缘，叶脉通常3出。

花多数，生于分枝顶端及上部叶腋间；每叶腋生1花，花径约1.5厘米；花梗长1.8～3厘米；萼片5，绿色，卵形或卵状椭圆形，长约为花冠的3／4；花瓣5，蓝白或白色，倒卵形或广倒卵形，长7～10毫米，先端近圆形，微凹，边缘稍有波状缺刻；雄蕊5，花药线形，退化雄蕊5；雌蕊1，子房椭圆状卵形，5室，花柱5，线形，分离，柱头头状。 公元前，沿丝绸之路亚麻种植传入中国，故以"胡"相称，叫作胡麻，主产西北，华北和内蒙古各地。

 

 

 蒴果球形或稍扁，长约8毫米，顶端尖，成熟时顶端开裂。 亚    麻   籽卵形或椭圆状卵形，扁平，长约6毫米。

亚麻与胡麻 在生活中的区分
       亚麻是一年生的草本植物，亚麻的同属植物约百余种，常见的有长茎麻，中茎麻和多枝麻三种，长茎麻茎高60-125公分，茎粗0.5-1.8公分，纤维含量12-17%是纤维用亚麻，俗称亚麻。主要用於亚麻纺织。

中茎麻茎高50-70公分，纤维含量5%，纤维可纺织，籽油可食用，是油用或油纤兼用的亚麻，俗称胡麻。多枝麻或称短茎麻，茎高30-50公分，主要取其籽油，在中国种植很少。因之，产量少，物以稀为贵。
亚麻的生长条件
种植长茎麻，要求的土质是黑钙土或淋溶黑钙土，不适合于砂土或粘土，生长条件喜温暖和长日照，最适宜的种植地区为北纬37-55°之间，中国的产区在北纬37-47°之间
长茎麻的生长期，可分为五个阶段；出苗期(发芽)1-8℃，拟形期10℃，快速生长与现蕾开花期15-18℃，成熟期为20-25℃，在整个生长发育讨程中。要求气温逐渐上升，每天多于是2小时的光照条件，可以得到品质优良的纤维。一般在四月底至五月上旬播种，早熟品种66-70天，中熟品种70-75天，一年收获一次。

   
亚麻约在四月中旬到五月初播种，80-90天成熟。亚麻成熟期为四期：青熟期--种植9-10周后，亚麻开花结束后不久即进入青熟期。此时茎叶和硕果仍然青绿，仅在茎最下部叶片开始变黄。此时纤维形成尚未结束。青熟期的单纤维断面呈圆形，壁薄、空腔大。纤维束内单纤维排列疏松，制得纤维细软，强度低。黄熟初期--播种11-12周后，亚麻田呈黄绿色。亚麻茎叶呈浅黄色，茎上部叶片开始脱落。单纤维壁增厚，空腔几乎消失，截面呈多角形。单纤维在纤维束内排列紧密，彼此衔接，纤维壁开始木质化，黄熟初期的纤维质量最好。黄熟期--播种13周后，叶片变黄，仅茎上部叶片尚未脱落。整个亚麻田呈黄色。这段时期中木质素积聚量比纤维素积聚量高，黄熟期亚麻纤维粗糙，出麻率也低。完熟期--播种14周后，茎上叶子干枯，几乎全部脱落。纤维木质化强烈，纤维粗硬，可纺性能底下。

中国引种纤雏用亚麻是从二十世纪20年代开始，主产中国东北大平原，以黑龙江为最多，吉林省次之。1989年以后，全国种植面积基本稳定在100万亩(合6.6万公顷)，每年可收亚麻纤维二万吨左右，黑龙江省产量占全国的90%。但不榨油用…

【亚麻的功效】：
亚麻 (《本草图经》)
【异名】鸦麻(《本草图经》)，胡麻饭(《滇南本草》)，山西胡麻(《植物名实图考》)，山脂麻、胡脂麻(《中国药植志》)，胡麻(《昆明民间常用草药》)。 药理作用参见亚麻子条。

【性味】①《滇南本草》：味甘辛，性平，无毒。
②《昆明民间常用草药》：种子及根，性平，味香微甜。

【功用主治-亚麻的功效】根：平肝，补虚，活血。
治慢性肝炎，睾丸炎，跌打扭伤；茎叶：治肝风头痛，刀伤出血。
①《滇南本草》：根：大补元气，乌须黑发；茎：治头风疼痛；叶：治风邪入窍，口不能言。
②《昆明民间常用草药》：种子及根：平肝，顺气，润肠。
治睾丸炎、疝气、慢性肝炎、肝风头痛、便秘。

【用法与用量】内服：根，煎汤，0.5～1两。
外用：捣烂或研末调敷。 

     7. 亚麻油(亦称胡博然，俗称胡麻油)

     虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。胡博然在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而，胡博然并非芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡博然自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡油加工的均被视为上品。在台湾，胡博然更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。                                                  
       胡博然风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡博然炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。

古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占 50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，胡博然是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡博然中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡博然中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡博然，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
        作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐，引进台湾名医坐月子理论体系，将胡博然运用到产妇月子饮食中，更是将胡博然的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中，全程采用胡博然和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡博然也为特制的，经低温烘焙后再压榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有助于污血（恶露）顺利排出，还促进子宫收缩，又对剖腹产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后恢复极有帮助。同时，生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。

我国卫生部资料显示：一般来说，只要将ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1 以内，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的摄入比例为5∶1。在人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为1∶1～4∶1。在我国，这一比例为10∶1～20∶1。卫生部资料显示 我国大部分城镇居民日常摄入的亚油酸和亚麻酸的比例为25~35：1。建议每人每天摄入α-亚麻酸10~20克，以补充人体α-亚麻酸的不足。摄入亚麻酸不足，是造成细胞功能紊乱的原因。国际医学研究表明：在减少ω-6脂肪酸摄入的同时增加ω-3脂肪酸的摄入，可以降低下列疾病的发病率、减缓下列疾病的严重程度：风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病、节段性回肠、溃疡性结肠炎、1gA肾病、痛经、系统性红斑狼疮或狼疮、牛皮癣、骨质疏松症、齿龈炎等
α-亚麻酸在体内的生理代谢：

α-亚麻酸在体内可以直接进行分解代谢，其代谢产物作为人体细胞膜的组成成份，成为重要结构物质。α-亚麻酸在酶的作用下，生成一系列代谢产物，其中最重要的为DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等多不饱和脂肪酸及PG(前列腺环素)。 EPA 可以衍生为PGG3，PGG3 进而生成PGH3，PGH3 又会生成TXA3、PGI3，PGI3 也叫前列腺环素，它可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环；TXA3 又称血栓素A3，其作用与PGI3基本相同，可以阻止血管收缩和血小板凝集。作用机制与提升环磷腺苷（cAMP）的浓度有密切关系，因为 cAMP 可使血小板内环氧化酶的活性下降，从而使TXA2（血栓素A2，是一种促进血液凝集的重要物质）生成减少，防止血栓形成。 DHA 和 EPA 是脑、视网膜等组织细胞膜的重要成份，它们选择性地渗入大脑皮质、视网膜、睾丸和精子等重要器官中，参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂。DHA 和 EPA 参加到神经元细胞膜的磷脂中，使细胞膜的液态流动性变好、通透性增高，细胞充满活力。 DHA 对大脑神经细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，是大脑形成和智商开发的必需物质。它对大脑的各项功能都有极大影响。

 α-亚麻酸作用机理：

①N-3系多不饱和脂肪酸（N-3 FUFA）取代了磷脂池中的花生四烯酸（AA），减少了花生四烯酸（AA）的生成，从而减少凝血素的形成。

②与亚油酸争夺△6去饱和酶从而降低花生四烯酸的形成。

③可作为PGI3的前体，通过转变为血栓素TXA3，与血栓素TXA2 竞争，减少TXA2 对血小板的凝集作用。

④抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成，促进低密度脂蛋白向高密度脂蛋白转换。

 ⑤改变血液粘度，增强血管弹性，维持血压稳定。

⑥α-亚麻酸削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体免疫系统功能。

⑥α-亚麻酸对饱和脂肪酸具有竞争性的抑制作用，它还可以调控脂肪代谢基因，重新分配脂肪代谢，从而抑制脂质合成，清除过剩饱和脂肪酸。

⑧DHA 和 EPA 能改善血液微循环，使人在兴奋状态时，生殖器官能及时迅速地充血。因此，可以增强男性的性功能，防治前列腺炎。

⑨EPA 和 DHA 是大脑神经系统磷脂的主要成份，能增加细胞膜的通透性和流动性，使神经信号的传递灵敏、顺畅。

胡麻油特点与作用

(2014-01-22 06:41:09)

 

胡麻油特点与作用 简介：胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。 胡麻油产地 原产于非洲，因此也被称为“胡麻”；但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”，在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻（见图），又称鸦麻、山西胡麻。中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙等西北地区一带也被俗称为“胡麻油”， 胡麻油的特点 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。 胡麻油的作用 古人认为：常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 胡麻油味甘、性平、无毒 有润燥通便、养血祛风的功效 　　可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。 　　胡麻油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色，并且是不透明的，一种沉沉的感觉。 　　具有修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等，可以预防前列腺肥大。　 　　胡麻油呈褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。