很多人学做菜都希望做法越简单越好，而口味却不要打折扣，还得好吃，这样的想法应该没有问题。
我认为做菜的确不是烹饪手法越复杂越好，比如有时看电视里的烹饪节目，一道简单的家常菜，让人家职业厨师这样那样的讲解和示范，反倒让很多菜鸟级的新手望而生畏了。
怎样做菜简单又好吃？主要还要运用现代的一些烹饪原料，比如说如今的超级市场里煮肉有煮肉料、煮汤有浓缩鸡汁、吃面有各种酱料等，这些烹饪材料势必让你的烹饪水平功力倍增。
有些人非要按传统的做法，我想这就大错特错了。本人觉得无论做什么菜肴都要推陈出新，即使百年老字号的餐馆也不可能拒绝使用味精。家常菜更是如此，从前的菜谱上炒菜都是烹制时加高汤或鸡汤，现代技术加一匙鸡精就解决了，好吃又快捷何乐而不为？
新手学下厨：简单好吃 风味多变的家常炖鸡块
有朋友说我想学土豆炖鸡，要最简单的方法哦！我说这个可以有。
做菜讲究举一反三，下面的家常鸡块可以根据自己的喜好，加土豆、蘑菇、粉条。。。或者做火锅鸡。
简单好吃的家常炖鸡块做法
一、准备阶段：
原料：鸡肉（可根据自己喜好选择部位，鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗等。）
调料：葱姜蒜、郫辣酱、糖、精盐。
二、做法与步骤：
图一：做肉食类的菜肴，葱姜蒜是少不了的，今天这道菜也是如此。
图二：将鸡块洗净沥干水分备用。（做鸡块建议不要买整鸡，一是吃不了浪费，二是鸡肋不好吃。可以选择自己喜欢的部位，鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗组合更好。）
图三：将锅放适量植物油，烧至七层热，将鸡块放入爆炒，再放葱段、姜片、蒜瓣、郫辣酱翻炒均匀。（用郫县辣酱会让你的厨艺事半功倍。注意：要用好的瓶装酱才能保证菜肴的质量。）
图四：放点白糖调味，精盐少放。（刚才放了郫辣酱，所以要少放盐哦！）
图五：翻炒均匀，放点味精就可以了，多简单啊！
图六：最后要加一杯水，小火慢炖至熟。
举一反三的做法：
好做又好吃的家常炖鸡块是最简单的基础做法，在这个基础上举一反三，你可以演变下面的做法。
1、家常香辣土豆鸡块：按上面的家常鸡块做法，再添入土豆，就变成一道美味香辣土豆鸡块了。（如下图）
2、火锅鸡的做法：按上面的家常鸡块做法，加水；再放点干红辣椒。然后盛放到火锅里，涮各种青菜吃。（如下图）
3、小鸡炖蘑菇：按上面的家常鸡块做法，加水；再添入土豆，放点野生蘑菇，就是绿色风味的小鸡炖蘑菇。（如下图）
4、皮带面大盘鸡的做法：按上面的家常鸡块做法，再添入土豆，加水慢炖至熟；然后放入西域的特色美食皮带面，就很有新疆大盘鸡的风格了。
看了以上的做法，做菜是不是很简单啊！
本菜推荐食材：
今天我们做的这道菜，主要是用了郫县辣酱，有了它才能使我们的这一做法变得简单，味道更佳。
郫县辣酱是一种川菜调味料，又称“郫县豆瓣”，也经常被简称为“郫辣酱”。郫县辣酱最早出现在川西地区，已有三百多年的历史。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。
郫县辣酱制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
清晨开窗换气有害健康
人们一般都认为早晨开窗换气，可以排除浊气，换入新鲜空气。其实，这种做法是不科学的。
地球上每天有500万吨二氧化碳及有害气体排入大气层中，这些不良气体和微尘在早晨都被高气压压在地面上不能升空，所以这时开窗换气，放入室内的空气质最差。开窗换气以上午9—11或下午2-4时为最佳。此时，气温已升高，逆流层现象已消失，沉积在大气底层的有害气体已逐渐升空散去。
