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鱼，怎么吃好？ 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其中含有人体吸收率较高的优质蛋白，有降血糖、护心的脂肪酸和预防骨质酥松症的维生素D、钙、磷。下面我们来说说鱼怎么吃好。
》》不同鱼不同营养
1、鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于加强心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。  2、鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留磷去肠杂煨熟分服之，治黄疸。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，志咳嗽气喘。
 3、鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生的食品。  4、草鱼：有暖胃、平肝祛风功能，是温中补虚的养生食品。
 5、带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。 》》鱼如何去腥味 ———————————————————
1.把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2.把活鱼泡在盐水里（盐半两，水五斤），让水漫过两腮，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气味，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可以将白筋抽出。 4.宰杀黄花鱼时，只要出去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。 5.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8-12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小蝶中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。
》》做鱼的技巧和窍门 —————————————————— 1、烧鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺小刀，烧前先将鱼裹上淀粉小锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。 2、煎鱼防粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一下，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。 3、烧鱼不宜早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶、米醋或绍酒除腥。 4、入味有术：烧鱼前把鱼腌一下，煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。 5、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 6、烹调冻鱼有妙招：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。 》》吃鱼最营养的部分
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1、鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好、易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
2、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多食。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4、鱼鳔（即鱼肚）
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要素》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
》》不适宜吃鱼的人群 ————————————————— 1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。 2、痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 3、出血性疾病患者：如血小板减少、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。 4、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果食用沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会是病情急剧恶化，犹如雪上加霜。 5、结合患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、心痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危想和脑出血等。 6、孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的贡量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等机能发育有轻微迟延的危险越大。 |
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