你知道蛋类的营养价值吗？

鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。

蛋类的营养价值

西红花是炒鸡蛋

1、蛋白质： 
含量约为12.8%。 
鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。
2、脂肪： 
主要集中在蛋黄，不饱和脂肪酸比例较高，并含有较多磷脂和胆固醇 。
3、碳水化合物： 含糖较少 
4、维生素：

含有几乎所有种类的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12较丰富。
5、矿物质： 
钙主要以碳酸钙形式存在于蛋壳中。 
 铁含量较高，但吸收利用率低。 

储藏加工对其营养价值的影响

1、咸蛋：对营养素含量影响不大
2、松花蛋：维生素B1受到一定程度破坏
3、蛋粉：对蛋白质利用率无影响
4、糟蛋：钙含量增加 
5、不同烹调方法对蛋类营养价值的影响：

（1）蒸、煮、炒：
蛋白质消化吸收率提高。
（2）煎蛋和烤蛋：
维生素B1、B2有一定损失，叶酸损失最大。
（3）鸡蛋不宜生食。