家做特色菜·贵州嫩鸡

家做特色菜·贵州嫩鸡

    贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭····················

贵州嫩鸡

原料：鸡胸肉400g，洋葱100g，干辣椒10根，鲜花椒油1/4小勺，葱姜各一勺

腌肉料：蛋清30g，盐2-3g，黄酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺

碗汁儿：糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺

 

制作流程：

1）：鸡胸肉斜刀改成片，

2）：将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀

3）：加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

4）：洋葱切成柳叶形备用

5）：将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用

6）：锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

7）：锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香

8）：下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

9）：出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

碎嘴唠叨：

**鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味

**这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了

**在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出

**菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代