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四川正宗回锅肉
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉， 可谓川菜第一名菜。 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。 正宗四川回锅肉原料可是讲究，、。 荣昌黑猪二刀肉，乐山子姜，汉源花椒，郫县豆瓣，自贡井盐，内江白糖，安岳灯笼海椒，邓家坝芹菜蒜苗。 还有：连儿柴灶，隆昌铁锅儿！！！
制作过程 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱，花椒，炸出味后下子姜、芹菜、蒜苗和其它各种调料，再翻炒几下即成。     特点
咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。 |
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