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于是，家里人就在酱油瓶里放上几瓣大蒜，这样酱油就不会生花了。而大蒜在酱油里泡上一段时间以后，也变成了棕褐色，把它捞出来，吃面条的时候当调料用，或者配着粥当小菜吃，味道很不错。 吃生蒜容易产生内热。蒜用酱油泡过以后，平衡了它的热性，吃起来就更舒服了。 酱油泡蒜的方法再简单不过了：把大蒜瓣剥去皮，放进酱油瓶里，泡上一段时间就可以吃。泡着蒜的酱油，照样可以用来做菜、当调料。泡的时间长了，酱油带有轻微的蒜味，用来做一些只需要少量蒜提味的菜更为方便。 吃蒜的禁忌 吃蒜有三忌：忌早、忌快、忌多。 妈妈常说一句话：“姜辣嘴，蒜辣心。”大蒜是很刺激肠胃的，所以我们早上不能空腹吃蒜。经过一晚上，胃里空空荡荡的，即使吃了一点早饭，胃可能还不够充实，比较容易受到刺激。 吃大蒜还忌吃得太快。生大蒜剥完了以后，让它晾一会儿，氧化了再吃，抗癌的作用就更强了。 第三点就是忌吃多，这个要特别地注意。很多人都知道吃蒜太多伤眼睛。为什么啊？因为大蒜有一个很大的问题就是会产生风热。吃多蒜以后，风热太重，这会伤到眼睛。尤其对有干眼症的人来说，最好少吃大蒜。而且，大蒜吃太多对皮肤也不好，会使皮肤变得粗糙。 神奇花椒药，专治富贵病 花椒是中国最古老的麻辣味调料。辣椒、胡椒都是外来的品种，只有花椒是中国原产的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中国椒”。 花椒有两大功效：第一个它是去湿气的。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最爱用花椒呢？是四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去，于是四川人就用花椒去湿气。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。 应该什么时候用花椒呢？可以夏天用，因为夏天湿气偏重，而且夏天吃凉菜比较多，花椒正好适合拌凉菜。秋冬天气比较干燥，可以少用花椒。 其实，古时候花椒不仅是川菜的调料，全国人民都在吃花椒，连做个馄饨都要往馅里边加花椒，认为这样才够鲜。为什么后来逐渐改了呢？可能还是气候改变的原因。以前的中原气候比现在潮湿，天气也冷得多，所以大家都喜欢吃花椒。 进补过头湿气重，花椒入菜可化解 对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。 有些朋友不习惯吃花椒，一看见菜里有花椒就不愿意动筷子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。我有个办法，你可以在家试一试。 炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。 经常这样做，慢慢习惯了以后，就可以增加花椒的用量了。我就是用这个方法，让害怕花椒的人都爱上了花椒。 对于北方的朋友来说，要想用花椒去湿气，还有一个好方法，就是用花椒水来泡脚。 为什么花椒水泡脚对北方的朋友合适呢？因为北方气候比较干燥，有些北方的朋友去了一趟南方，回来后会发现自己得湿疹了。这是因为北方人不习惯南方那种潮湿，这个时候你就可以用花椒水来泡脚。 花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气，方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。 用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前，有的人突然一口气憋住了，闭气了，牙关紧闭，这时候给他灌花椒水，让气一通，人就醒过来了。 你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。 不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。 花椒真的很有意思，你适当地吃它是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。 有的人吃了特别麻辣的菜感觉喘不上气，那就是里边的花椒放多了。 做菜的时候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不会有什么事儿，因为花椒只是调料，你不会把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那么一个人一次不要超过7粒的量。 源自宫廷的妇科圣方：花椒酒 |
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