家庭简单自酿葡萄酒

粤园私厨

2010-10-14 07:43

成功案例：家庭简单自酿葡萄酒【图文并茂，步骤详细，版权所有，转载注明出处】 家庭自酿葡萄酒，口味纯正，不添加香精和防腐剂，喝起来健康、放心，很久前就想自己酿制葡萄酒了，难得近来有时间，又是葡萄大量上市的时候，今天马上酿制几十斤试试手脚，下面就是自己酿制葡萄酒的方法和注意事项； 第一步：原料选择：选择自产或新鲜上市的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。 第二步：1、破碎与去梗：破碎前对葡萄进行冲洗（简单的冲洗即可，附在葡萄上的一层白霜是以后发酵是需要的天然酵母，这个千万别故意用手搓掉哦），然后用剪刀一个一个剪下来分选（留一点果梗，不要弄破果肉），除去霉烂和破损的果粒，挑选好的葡萄咱们放入一个干净无油（酿制过程全程避免碰油，往后就不在赘叙了）的大盆里浸泡十分钟（十分钟足够了，不要太久），这样做是为了去除农药或未知的有害物质，泡好后倒入簸箕摊匀让其晾干，想快的话就开电风扇吹，看见葡萄表皮已经干后，我们就开始入罐破碎咯，葡萄放进干净的容器里，用干净的手把葡萄一个个抓破（葡萄破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，所以家庭酿制我们建议用洗干净擦干后的手来操作）；2、果汁和白糖比例：破碎后的果浆每公斤1--2两，喜欢甜一点的就加多一点，反之；也可以采取分次加糖的方法（这里很多人喜欢用冰糖，我建议省事的话还是用白糖好，因为这样溶解快速、均匀），加入糖后要用手搅拌均匀。 浸泡 晾干 晾干 第三步：发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，注意数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去，在家我们就随便盖上盖子就可以了，千万别完全密封哦，因为发酵过程会产生大量气体，完全密封的话会爆炸哦，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长，这时候就可以过滤换瓶了。 第二天就开始发酵了 发酵时产生大量气泡，葡萄皮肉上浮，形成酒帽 上面那瓶是巨峰葡萄，下面这瓶是野山葡萄 第四步：、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将容器装体积95％左右的酒液，瓶口用两层保鲜膜密封封口，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。 野生葡萄的酒色更紫红漂亮点 第五步：、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次，这步家庭制作可以忽略，密封冷藏即可。 第六步：成品呈现，哇哈哈。。。是不是很美呀，葡萄酒的益处就不用我多说了，喜欢的朋友马上DIY试试啊。 成品口感一流，健康美味