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冬日，一碗热汤，温暖心房
撰文者：张瑀庭专业美食家，苹果日报前美食组组长，着有《只吃好东西》。拥有厨师执照和护理师执照，超过15年的美食记者生涯，令她体悟到「吃好东西，是爱自己的开始，而选择好食材是烹饪美食的基础。」目前除了演讲、主持广播还撰文介绍健康美食，并在餐饮科系任教。
我超爱喝汤，一餐只要没汤就浑身不对劲。
寒流来袭，天气冷飕飕，这时候最渴望的，就是一碗热呼呼的汤。一口汤下肚，从头暖到心肝脾肺，连心头都暖和起来。
清香甘甜 暖心沁脾——【牛蒡素清汤】
一碗素汤上桌！打开陶盖，牛蒡的清香扑鼻，趁热喝了一口……哇！好自然的清甜味，汤的表面完全没有任何油脂，清爽极了。
从没喝过如此素雅的汤品，我好奇想知道如何自己下厨做这道汤品，老板娘不藏私，传授我熬这个汤的诀窍。牛蒡、玉米加上香菇一起熬，起锅前再加点海盐，就是如此简单。她特别交代，「要小火慢熬一个小时！」慢工出细活，只要善用天然的蔬菜，甘、香、甜全在这一锅。
层层淬鍊的精华之大成 ——【澄清汤】
去香港采访时，我发现香港人很重视汤汤水水。他们认为，女人要靓美，就要喝足好汤，所以当地餐厅的例汤种类就非常多。在台湾，汤品在菜单上常常只是跑龙套的角色，点餐时汤品甚至可有可无，真的差很多。
要说我最爱的汤品第一名，绝对是只在法国餐厅供应的澄清汤（consommé）。
这道汤在台湾懂得点的人很少，当然卖的也不多，只有在五星级饭店的法国餐厅和高档法国餐厅可以找到它。卖的不好，原因是清清如水，看起来没什么料却卖很高的价格，殊不知澄清汤学问很大。
这汤得用有「香料蔬菜」之称的西芹、红萝卜、洋葱这三色蔬菜丁，加上香料束、牛碎肉等用小火熬煮4～5个小时，最后还要经过沉淀、用蛋白吸附杂质，才能成就这道法式料理中最精髓的汤品。金黄色泽，没有华丽装饰，入口却震撼人心。我常开玩笑，感冒的时候喝这道汤，睡个觉，隔天病就好了大半。
元气首选 ——【羊赤肉汤】
要暖身，喝羊肉汤也是我的私房法宝之一。在《本草纲目》中，羊肉有补中益气的功效。现点现烫、切得薄薄的肉片，用中药、甘蔗头、大骨熬的高汤快速热冲，肉片从红变成粉红；接着洒上些许姜丝、米酒，就是一碗喝过都说赞的羊赤肉汤。喝来汤头清爽，一点都没有羊的腥羶味，每次喝完就体力大增。
浓厚滋补 ——【首乌帝王鸡汤】
还有「顺溢滋膳阿妈补」，也是天冷时的最佳选择。它热卖的首乌帝王鸡汤，使用首乌、杜仲、枸杞等20多种药材，费时8小时熬煮出药汁，再下软Q的山鸡肉，以免肉质老柴，汤汁喝来浓厚甘润又滋补。
喝热汤不用等 便利汤包瞬间暖身
虽然我不鼓励大家喝冷冻调理包的汤品，但自从我发现有的冷冻胶原汤锅，那浓郁的汤底，让人打从心底感觉幸福。这个冷冻汤底，就是用天然的木耳、蹄筋、鱼皮、猪大骨以及新鲜蔬果炖煮而成，汤头胶质浓郁，钙质含量高，在家料理，只要解冻后加些蔬菜，就可煮成一碗色、香、味又兼具营养的蔬菜汤；拿来当火锅汤底也很便利，只要加入肉片、海鲜、蔬菜就行了。至于想煮个粥或汤面，只要有这个汤做底，加点好料就轻松搞定。
下班不想吃太多，又想喝个热汤，从冰箱拿出来个人汤包微波热一下，要喝热热的汤不用等。
清心排骨汤，苦瓜和小鱼干炖出的汤头甘甜又退火，排骨软嫩，汤头清鲜不油腻。鸡汤的部份，用的是卜蜂CAS的鸡腿肉，香菇蛤蜊鸡，鸡肉和和蛤蜊交织出爽口又甘醇的甜味，而黑豆元蹄煲则胶原蛋白十足，猪脚软中带脆，黑豆和花生吃来也很绵密。
补汤方面，公主四物鸡和元气淮蔘鸡都很不错。
汤头除盐、糖、香菇粉外，无任何非天然添加物。补汤更是连盐都没加。做法也很仔细，先熬煮药汁，再放入鸡腿，这有两个目的：第一，药材和肉类一起熬太久的话，容易溶出重金属；第二，药材和肉类烹煮的时间不同，药汁熬得时间太短味道出不来、肉类熬太久则会老化干涩。将两者分开煮，虽然比较麻烦，但可以兼顾健康与美味。 | 
