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辣椒面
美食材料:干红辣椒,熟芝麻,花椒,大料,桂皮,小茴香做法:1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒4、炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了)5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥
辣椒油:将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可
备注:
1、花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。
2、辣椒油最好现吃现做,不要一次做出很多留着慢慢吃,因为油脂非常容易氧化变质,且怕热怕光怕与空气接触,所以一次不要多做。如果做多了,也要放在避光密封的容器中,切记不要放在敞口碗中,尽快吃完。
来自: 晗玥书苑 > 《好吃的酱料》
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