【实拍】维吾尔族餐厅，丰富多样的“吃”文化人间天堂 2012-11-01干果、烤羊肉串、牛肉拉面等特色食品已经是人们最喜爱的食物之一，这些大众喜爱食物是维吾尔族灿烂的饮食文化的产品之一。前段时间我到新疆，体味到了维吾 尔族独特的饮食文化。餐厅在布局上，非常具有格调，而且颜色丰富，搭配合理，具有独特的民族风味。维吾尔族美食更是种类繁多，品种多样，每一种类还能做出 不同的花样来。这就吸引了我的好奇心，想去一探到底，了解维吾尔族饮食文化。 谈文化就要追溯历史。维吾尔族的祖先是游骑民族，多以肉食为主，后被赶出蒙古北部草原后，经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔自治区，后来成为了新疆从游 牧民族较早转为定居农业的民族之一。随着宗教信仰趋于统一化，伊斯兰教逐渐成为了维吾尔族信仰的唯一宗教，摩尼教、佛教等其他宗教退出了维吾尔族的舞台。 这些变化以及维吾尔族与其他民族的融合也改变了以肉食为主的饮食结构，转为以谷物为主、肉类为辅的饮食格局。在这种不断演化和融合的过程中，维吾尔族饮食 文化不断走向辉煌，至今已经成为中华饮食文化的重要组成部分，占据着饮食经济的一片天地。 维吾尔族比较著名的是干果产业。不管在国际都市还是在偏僻乡镇，一般都会有维吾尔族干果店的“身影”。维吾尔族人民长期以来，非常重视园林生产，绝大多数 维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天 然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、 葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的 干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑 椹、苹果、海棠果、杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。 此外，维吾尔族的主食种类很多，有十余种，比如馕、油塔子、抓饭、拉面、汤面、曲曲儿、沙木萨（烤包子）、烤全羊、清炖羊肉等等，其中不乏汉族和其他少数 民族喜爱的食物。每一种食物都有特色。维吾尔族人民冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹 果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的 干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑 椹、苹果、海棠果、杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。 中华民族有56个民族构成，每一个民族都是中华民族重要的组成部分。我们都应该尊重和包容彼此的民族文化，这样不是更加和谐吗？            |
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