 我们国家幅员辽阔，民族众多，吃货也众多，自然各地都形成了其独特的饮食文化，也正因为这样，催生了数不清的食材，自然也形成了更加数不清的做法。所谓好吃不好吃其实是个蛮主观的事情，吃食这类东西不分贵贱，不分做法，因为总能有人找到适合自己口味的东西，每种味道都有其受众群，也都有其憎恶者。  芋头，南方的芋头个儿大，粉厚，含糖高，芋泥芋饼之类的甜食种类很多。我喜欢芋头的本味，无论怎么变，那乡土气息永远存在，憨厚的可爱。  上面那些芋头切片略微晒干后，刨成细条儿状，直接油炸，务必要用猪油哦。每当嘴里没味儿又想吃点什么的时候，这个就是最好的零嘴儿。  另一种做法，极甜。炸豆腐和芋头搅浑在一起，芋头先蒸过，但不蒸烂。不到饭点儿时候的佳肴。  潮汕人吃什么都讲究个“补”，所以众多食材就是这样被他们发展起来，鱼鳔就是其中之一，简单来说这个东西就是鱼肚子里像气球儿的那玩意儿，这东西对女人非常好，养颜啊补血啊什么的……在广东地区，很容易找到挂着这样的袋子的干货店。上好的鱼鳔常常几千块一两，属于贵食材喽。  做法也比较讲究，除了煲汤以外还可以这样晒干，剪段儿。  水发过之后是这个样子，看起来比较像大肠，胶质极重。  我比较喜欢用河虾闷的做法。入口顺滑，潮汕地区女人坐月子的时候都会吃这个。谁说男人就不需要补了？！管他，好吃就吃。  大街上的……豆腐？当然不是，这个是鱼做的，而且是纯鱼。太实在了，要炸过才能吃。  下锅炸鱼豆腐。  出锅 看起来很像炸馒头片儿，口感弹牙的很啊，会跳的。 肉条，炸过后配粥，绝味 广东潮汕：千元一两的珍贵食材啥样 这个是大肠啦。内脏这东西，我个人觉得是肉中的肉，美味中的绝味。一旦爱上，幸福终生。 整只的猪肚，搞来做猪肚汤，啧啧。 深秋雨夜，一碗猪肚汤，撒上些白胡椒，整个人立刻通透了。有些食物是可以瞬间给人以力量的。 卖相不佳，但味道好，龟仙人的壳。 半夜饿了，路边找点吃的东西去，选择颇多啊。 大晚上的先来个手打墨鱼丸，这墨鱼丸也太漂亮了，晶莹剔透。 牛筋，来，爆炒。 鲨鱼皮？！那个……怎么吃大厨你决定吧。 你们别这么看着我…… 来个蒸海螃蟹，让她总是张牙舞爪。 各种“粿”。 小河虾，爆炒之。 这边的饺子和北方的可不一样。 路边偶遇的海豚皮。 这道卤水黄豆鸭翅可是这个小镇的老字号，每天去晚了都买不到。 各种颜色的“粿”。 鱼丸如人生，滚来滚去。 有时候找到南北皆宜的吃食，会很开心，这肠粉就是其中之一，这是一种能被大多数人接受的食物。而做法方面也极有意思。 方形铁皮蒸笼，一勺米浆撒上，老板麻利的将肉、蛋、鱿鱼碎洒满，快速的涂匀 入笼蒸几秒，抽出后在放入豆芽或通菜等蔬菜。继续蒸。 好食物要有好锅气，看这蒸汽，我知道这炉火是烧的极旺的。但火候却更难掌握。 出锅后铲到盘里，浇上浓郁的卤汁。当然，潮汕本地的辣椒酱是百搭的东西，无论肠粉，牛肉丸，饺子都可以淋上一些。肠粉属于南方地区大众早餐。价格便宜的吃过2块钱一份的，贵的也吃过80块一份的。只不过这东西不能光靠价格来评价是否好吃。 找些腌渍的东西来换个口味。橄榄是个好东西，富含氨基酸。只不过吃生的有些涩口，腌渍的就没这个问题了，什么五香橄榄，盐津橄榄等等，此类东西潮汕地区随处可见。想起来就买几粒，边嚼边走。 这个是桔饼。直接把桔子压扁然后下重手，哦不，重糖腌制，晒干。酸甜脆口。 时值中午，正想着要吃什么，突见路边这两根牛骨，再一打量，嚯，牛杂。我对内脏下水这东西有极大的嗜好，午饭就这儿了。听老丈人讲这家老板人送外号牛魔王，这家店从他父亲开始传到他，已经70多年，此地人人皆知，这两根牛骨就是他的招牌。卖牛杂卖到弄出个牛魔王的雅号，自然是有料的很了。 看到这一锅牛杂在汤汁中颤抖时，便会让我有吃下一整头牛的冲动，而且这牛魔王老板用的是正经乡下的黄牛，品质绝对的有保证。牛腩，牛心，牛舌，牛百叶，筋头巴脑儿一应俱全，想什么都吃也行，想专吃一种也好。老板都会细心挑选最好的部位切好，盖在满满的一碗河粉上，点上一碗牛腩汤粉。点上几滴辣酱。人生无憾。 只吃牛杂粉，略有点单调，特别是在又想喝两口的情况下，自然还得找点下酒菜。老丈人又支招了，旁边那家店也几十年了，祖传炸豆腐，下酒极品。那得赶快来几颗尝尝。 这小姑娘手上动作极利落，剥开豆腐，填入肉馅和韭菜，再刷一层面汁。下锅炸熟即可。 广东潮汕：千元一两的珍贵食材啥样 再来二两酒。慢慢的消磨这一下午时光。 前几年潮汕地区评选十大潮汕美食，入围的就有隆江镇的绿豆饼，吃饱喝足后在旁边看看制作过程，完后买两包带走，当夜宵吃。分咸甜两种口味，小火慢烤，刷一遍油，翻一个身。 烤好后外皮极软，略一用力即碎，但又不是脆口的那种，这酥皮的功夫现在都还是秘方。一口下去，绵软的绿豆泥香溢四散 成品。放凉后用纸卷好出售。吃的时候最好是用平底锅略微加热一下，味道最好 来碗百合淮山冰糖水静一下心 然也出售粉面类的吃食。 冰糖水 |
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