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土豆发芽还能吃吗？土豆发芽后吃起来就会有发涩的感觉，家中的土豆如果发了芽最好不要食用，否则会引起中毒现象。实在要吃的话，就做醋炒土豆丝，这样就可以解毒了。 健康饮食专家告诉我们，土豆中含有一种弱碱性的生物学碱叫龙葵素，这种成分有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。虽然含量很少，每100克土豆中只含10毫克左右，通常情况下食用一般不会引起食物中毒，可一旦土豆存放的时间过长或经过阳光照射，土豆就会发生变化，比如发芽、发青、长黑斑等，这时土豆中的龙葵素就会成倍增加，发芽处或腐烂处含量最高。少量的龙葵素对人体危害极小，但是食用过量发芽变质的土豆，比如200毫克以上（大约半两土豆）时，大约15分钟至3个小时内就有可能发病。 如何安全食用土豆呢？烹饪土豆之前，把去皮的土豆浸泡在冷水中至少30分钟，这样可以使龙葵素残留或溶解在水中。龙葵素本身具有弱碱性，在烹饪土豆时最好加入适量米醋，食醋的作用是能够分解土豆中的龙葵素，这样就能起到消毒的功效，比如酸辣土豆丝、醋炒土豆丝都是不错的选择。
 醋炒土豆丝
值得注意的是，如果食用土豆时发觉口中有麻和发涩的感觉，说明土豆中还存留很高的龙葵素，千万不要继续食用了，以免引起中毒现象。 1、要想避免土豆发芽变质，就应该把土豆存放在5摄氏度左右的阴凉干燥处，尽量不要让土豆在阳光下暴晒。 2、不要将土豆存放在温度过高的地方，这样容易发芽腐烂。 3、不要把土豆放在温度过低的地方，这样容易让土豆冻伤，冻伤的土豆也不易食用。 |
